INGREDIENSER 2
100 g tunna skivor gammalt rågbröd
50 g finriven parmesan
4 msk kärnmjölk (eller mager yoghurt och två droppar citron)
4 matskedar grapeseolja
2 msk äppelcidervinäger
1 matsked gräslök
1 msk hackad persilja
4 stora ekologiska ägg
1 droppe mjölk
15 g saltat smör
150 g varmrökt lax plus 150 g kallrökt lax (i nordiska specialbutiker. Om du inte hittar dem är "normal" rökt lax bra)
75 g ärtslingor (eller andra örter)
50 g baby röd spenat
50 g vattenkrasse
Metod
Förvärm ugnen till 180 ° C. Pensla brödet med 2 matskedar olja och strö det med parmesan. Lägg den i en bakplåt kantad med pergamentpapper och koka i 20 minuter tills den är skarp.
Under tiden, förbereda förbandet (i skålen till höger) blanda kärnmjölken, kvarvarande olja och vinäger. Tillsätt gräslök och persilja och tillsätt salt efter smak.
Blanda äggen i en skål och tillsätt mjölk och salt. Blanda eller vispa dem i 1-2 minuter tills de är skumma.
Värm smöret i en stekpanna 20 cm tills det skummar. Tillsätt äggen och koka i 1-2 minuter tills de bara har härdat. Börja ta äggen mot mitten så att den flytande delen glider åt sidorna. Fortsätt vrida dem så här tills de bara är kokta.
Smula den hetrökta laxen i en skål och tillsätt 2-3 matskedar kryddor. Tillsätt salladen och blanda försiktigt. Salt att smaka.
För att göra upp skålen, fördela salladen med rökt lax i 2 skålar och lägg till äggröra. Komplett med rågkrutonger och servera med andra kryddor.
Hela smaken från norr
Christine Rudolph och Susie Theodorou ger oss ett av "kultrecepten" från köpenhamn (Guido Tommasi Editore). För dem gör en varmrökt lax (ribbad konsistens) eller kallrökt (delikat kött) skillnaden. När det gäller oss kan vi lära oss och kanske flyga över …
