INGREDIENSER X 4:
För kikärter:
2 morötter (skalade och skivade)
olivolja
1 stor lök (finhackad)
1 tsk kumminfrön
1/2 tsk hackad kummin
200 g chardblad, skuren i små bitar
230 g kokta kikärter
1 msk citronsaft
70 g grekisk yoghurt
koriander
salt-
svartpeppar
För tallrikarna:
500 g tallrikar (rengöras och skärs diagonalt i bitar)
2 lökar (hackade)
3 vitlöksklyftor
1 matsked tomatpuré
500 ml grönsaksbuljong
2 teskedar kumminfrön
6 tomater (skalade, hackade)
1 och 1/2 tsk kryddig paprika
3/4 msk muskotnöt
10 g koriander
olivolja
salt-
peppar
Förbered kikärterna: förvärm ugnen till 200 °. Blanda morötterna med 1 matsked olja, salt och en strö peppar. Ordna dem på en bakplåt kantad med pergament och koka i 20 minuter: de måste förbli lite krispiga.
Lägg resten av oljan i en stor kastrull på medium värme, tillsätt lök, kummin (i etniska butiker) och kummin. Stek i 10 minuter, tillsätt chard, kokta morötter, kikärter, 75 ml vatten, salt och peppar. Rör om och koka i 5 minuter. Ta av från värmen, tillsätt citronsaft, yoghurt, koriander, olja och en citronkil.
Förbered tallrikarna: lägg oljan i en stor kastrull, med lock, över medelhög värme. Stek lökarna i 8 minuter, rör om ibland. Rör i vitlök, kummin, paprika och muskotnöt och fortsätt att laga under omrörning i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt tomatpastankoka ytterligare en minut och tillsätt sedan gröna bönor, tomater, buljong, salt och svartpeppar. Sänk till medium värme, täck och koka i 30 minuter. Ta bort locket och koka ytterligare 30 minuter, rör om ibland tills såsen är tjock. Strö över koriander och servera det varmt.
Inredningsidén
Som beröm för enkelhet: Enkel , enkel, är titeln på den nya boken av den anglo-israeliska kocken Yotam Ottolenghi, förkämpe för kosmopolitisk mat rik på Mellanöstern accenter, vilket ger oss dessa två grönsaksrecept. Serveras i en ultra-décontracté-version, med glatt överensstämmande tallrikar och bestick på en vit duk. Det är allt, och det är mycket.
