INGREDIENSER X 6:
200 g socker
0,4 dl vatten
3 äggvitor
7 g gelatin i ark
4 rosa grapefrukt
1 tesked uttorkad rosa peppar
1,7 dl färsk grädde.
En köketermometer krävs
Kombinera 170 gram socker med 0,4 deciliter vatten i en kastrull och koka upp. När temperaturen når 110 °, börja piska äggvitorna i planetblandaren (robotens skål, ed) och när sirapen når 121 ° stänger du av värmen och häller över äggvita och fortsätter att piska dem tills marängen har svalnat.
Blöt gelén i kallt vatten i 15 minuter. Pressa 2 grapefrukter och mäta 1,2 deciliter juice. Häll den i en kastrull, tillsätt 2/3 av den smulna rosa pepparen, värm saften till kokpunkten, stäng av värmen, tillsätt tömt och pressat gelatin och rör om tills det är upplöst.
Tillsätt saften av en tredje grapefrukt, filtrera blandningen genom ett durkslag och låt svalna. Vispa grädden med ett par visp, blanda den med den kylda saften och marängen och dela upp blandningen i formarna.
Överför dem till frysen och låt dem frysa i 4 timmar. Vänd ut dem, låt dem stå i rumstemperatur i 30 minuter och dekorera med den kvarvarande skalade grapefrukten skuren i bitar och den smulade rosa peppar.
Illustrerad lektion
Att ta med en naturskön efterrätt från bordet är bra för självkänslan. Nyheten är att med tipsen om detta Konditori (Domus Editorial), det är nästan matematiskt att det lyckas.
