Kaffe anses av många vara den väsentliga ingrediensen för att starta dagen rätt. Men om alla, eller nästan alla, dricker det till frukost, under dagen varierar antalet kaffe från person till person. Det finns de som stannar kvar på en kvot, de som stannar vid två, de som till och med lyckas konsumera sex. Kommer de inte göra ont?
Kaffe förlänger livet
Det sägs ofta att italienare konsumerar för mycket koffein och att detta kan utgöra en hälsorisk. Ändå verkar forskning som just publicerats i European Journal of Preventive Cardiology och utförd av Baker Heart and Diabetes Research Institute i Melbourne, påstå att kaffedrickning inte bara minskar chanserna att utveckla hjärt-kärlsjukdom, utan hjälper till att förlänga livet.
Studien, som varade i 12 och ett halvt år, involverade ett urval av 449 563 personer mellan 40 och 69 år, de flesta kvinnor (55,3 %). Ingen av deltagarna hade särskilda kardiovaskulära problem. Var och en tillfrågades vilken typ av kaffe de brukade dricka mellan snabb-, malet eller koffeinfritt, och hur många koppar de drack under dagen.
Hjälp för hjärtat
Två till tre koppar om dagen associerades inte bara med en minskning av antalet dödsfall, utan också med en minskning av hjärt-kärlsjukdomar. "I denna stora observationsstudie associerades malet, snabbkaffe och koffeinfritt kaffe med motsvarande minskningar av förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar och dödsfall på grund av hjärt-kärlsjukdom eller någon orsak. Resultaten tyder på att lätt till måttligt intag av malet, snabb- och koffeinfritt kaffe bör betraktas som en del av en hälsosam livsstil. Våra resultat tyder på att att dricka blygsamma mängder kaffe av alla typer inte bör avskräckas, utan kan uppskattas som ett hjärthälsosamt beteende" , säger medförfattaren professor Peter Kistler vid Baker Heart and Diabetes Research Institute.
Hur man förbereder den perfekta mockan
«För oss italienare är hembryggt kaffe en ritual genom vilken vi uttrycker vår känsla av välkomnande och gästfrihet. Det börjar dagen, avslutar en måltid och är en trevlig paus att dela med vänner», säger Antonia Trucillo, tredje generationen av det homonyma rosteriet uppskattat i 40 länder runt om i världen, samt en av de yngsta Q Graders i Italien och chef från Academy of the Trucillo Coffee. Men hur förbereder man den perfekta mockan? «Först och främst måste du tillsätta vatten till mockapannan upp till mitten av ventilen. En balans ska sedan användas för att tillsätta varje 100 gram vatten, 10 gram av blandningen. Denna ska inte pressas och inte heller "kullar" göras. Du behöver helt enkelt jämna ut kaffet inuti filtret med ömtåliga rörelser», fortsätter experten.
Kafferitualen
«När du sätter maskinen på elden, håll dörren öppen för att undvika överhettning av infusionskammaren. När du ser de första dropparna komma ut, sänk lågan något. Detta kommer att göra extraktionen mer känslig. Ta av mockan från värmen när den är halvvägs, alltså strax innan den bubblar. Innan servering, rör om med en tesked för att homogenisera aromerna. Även valet av kopp är viktigt för att göra smakögonblicket till en komplett sensorisk upplevelse, där man kan kombinera nåd och smak och försegla pakten mellan skönhet och godhet. Kaffe är först en växt och sedan en frukt.
Båndet med marken och böndernas händer är oupplösligt. Försörjningskedjan är lång, vägen till kaffe innan det blir en espresso i baren eller en mocka på morgonen är långt borta och för att helt förstå det måste det upplevas på egen hand”, avslutar Antonia Trucillo.
