Beslutet från Europeiska unionen att införa försäljning av inhemskt cricketmjöl på gemenskapsmarknaden har väckt förvirring. Det är inte första gången som insekter hittas i kosten: före syrsan var det malar och gräshoppor, alltid i mjöl, men den här gången kändes reaktionen fortfarande. Hurså? "Det är bara en ny faktor, ur hygienisk och hälsosynpunkt är insektsodlingar inte bara mycket kontrollerade, just för att ha maximala garantier, utan de är också mycket mer protein än andra typer av kött" , förklarar Martina Donegani, biolog nutritionist , chef för Donegani Nutrition Center och författare till boken La salute in cucina.
Diet och insekter: Europeiska gemenskapens godkännande
Men låt oss börja från början. Med det nya året har Europeiska gemenskapen godkänt marknadsföringen av cricketpulver från inhemska cricketfarmer. Detta är dock inte fallet för insekter som införts i den europeiska kosten: redan under de föregående månaderna hade Bryssel godkänt marknadsföringen av malmjöl och den av migrerande gräshoppan.
«Det är ny mat, eller snarare en kategori som består av ätbara insekter, en speciell typ av mat som inte konsumerades särskilt i Europa före 1997, året då de också började dyka upp på denna marknad. Liksom alla livsmedel kan även dessa frysas, torkas eller pulveriseras och finns i många livsmedel. Faktum är att nya livsmedel kan finnas i bröd, kex, brödpinnar, kex men även såser, pizza och pastabaserade produkter, samt vara ersättningar för kött.
Insekternas näringsegenskaper
Enligt FAO livnär sig redan över 2 miljarder människor på insekter, och inte bara med det enkla mjölet som erhålls: «Det finns fler länder i världen där insekter äts än de där det inte görs och de är v alt av väldefinierade skäl" .
Vad är det? «För det första är de ur näringssynpunkt väldigt bra eftersom de innehåller mer protein än kött. De representerar också en hållbar försörjningskedja eftersom den är kort och kräver mindre mark för jordbruk än boskap och därför färre energiresurser. Slutligen producerar de färre växthusgaser och kan leverera ädla proteiner till överkomliga priser till ett stort antal människor. Låt oss säga att fientligheten mot nya livsmedel därför är mer kulturell än vad som dikteras av faktiska skäl» förklarar experten. I denna mening kan de därför vara ett plus för att öka proteinkraften i vissa baslivsmedel som bröd och bröd pinnar men även i köttersättningar och soppor.
Har det kontraindikationer att äta insekter?
Ovanlig därför för europeiska kök, där de bland annat redan tillagas på vissa restauranger, en annan fördel med insekter är att de inte har några kontraindikationer. Om inte kitin, som redan finns i kräftdjur: «Det är ett grundämne, som hos insekter finns i sin hårda del och som har en mycket liknande funktion som fibrer, som dock kan skapa allergier, samma som de som redan är allergiska mot kräftdjur , där det faktiskt finns. Följaktligen, precis som för kräftdjur, finns det inga andra särskilda kontraindikationer" .
Inte bara det utan, som experten påpekar, är insekter mycket säkra produkter eftersom de, precis som andra livsmedel i Italien och Europa, måste uppfylla kraven innan de marknadsförs. Detta gör dem till ett giltigt alternativ.
