Lite förädlade lokala och säsongsbetonade råvaror, mindre livsmedel av animaliskt ursprung och mer baljväxter. Det här är några av de enkla förändringarna som kan göra skillnad i näringen för barn som äter lunch i skolans matsalar varje dag. Mer än två miljoner elever, mestadels flickor och pojkar inskrivna i förskola och grundskolor och ett litet antal flickor och pojkar som går i grundskolor.
Byta matsal för att ändra det övergripande matsystemet
Med tanke på siffrorna kan «policyer angående skolmatsalar ha en positiv inverkan på det övergripande matsystemet», förklarade presidenten för Slow Food Italien, Barbara Nappini.Detta är avhandlingen som lades fram av Slow Food på Think what-matsalskonferensen (organiserad i Feeding the city space på Terra Madre Salone del Gusto 2022, i Turin till 26 september).
Sammantaget, «vi pratar om 380 miljoner måltider per år, tillhandahållna i skolor av företag som vinner anbud från lokala myndigheter», förklarar Claudia P altrinieri, ordförande för Foodinsider som publicerar betyget på skolmatsalar varje år.
Allt mer hållbara menyer
Betyg från vilket det framgår att många steg redan har tagits av skolmatsalar: det finns mer variation, ekologiska, korta leveranskedjor och uppmärksamhet på kvaliteten på råvaror; mindre bearbetade livsmedel och enstaka plastportioner. Och en återgång till tvättbara bestick efter den mest kritiska fasen av pandemin, under vilken de hade tagit till sig engångsplast. Förändringar som gynnas av tillämpningen av minimimiljökriterierna (Cam) i kommunala anbudsförfaranden för matsal.Men om det finns skolor som gör exakta val för hållbarhet (till exempel genom att erbjuda lösa lokala produkter som "on tap" -yoghurt), ökar också klyftan mellan de mer och mindre dygdiga. Och avfallet ökar: 47 % av barnen äter mindre än hälften av måltiden.
Soppkök som ett verktyg för att bekämpa fattigdom
Måltider som äts vid samma bord av barn från väldigt olika sociala bakgrunder. Som utan maten som intas i matsalarna skulle drabbas av verklig brist.
«När skolorna under de första månaderna av 2020 stängde på grund av nedstängningen började inom några veckor många familjer som vi följer ha problem med att få ihop två måltider om dagen», förklarade Fosca Nomis , advocacy och policychef för Rädda Barnen Italien. Det är en demonstration av hur mycket skolmatsalen är en viktig tjänst för många familjer, ett verkligt verktyg för att bekämpa fattigdom" .
Matsalar och klimatförändringar
Det räcker dock inte att säkra en måltid. För att göra skillnad, för att motverka klimatkrisen genom mat, behöver vi en radikal förändring av vad vi konsumerar. Ett exempel i denna mening kommer från den florentinska slätten, där företaget Qualità e Servizi förser matsalarna i sex kommuner, för tot alt 8 000 måltider om dagen i 70 skolor.
Det görs genom att förbättra lokala och säsongsbetonade råvaror, minska utbudet av livsmedel av animaliskt ursprung och erbjuda baljväxtbaserade rätter till flickor och pojkar. «Vi bearbetar fyra ton råvaror om dagen, varav 70 % kommer från mindre än 80 km», förklarade Filippo Fossati, representant för företaget som studerats av Slow Food.
Mindre kött i matsalar
Ett separat kapitel bör ägnas åt konsumtion av animaliska proteiner. "Mängden kött i matsalarna i Bologna, Milano, Neapel, Rom och Turin är idag tot alt nära 1 miljon och 500 tusen kilo per år" , förklarar Paola Segurini, från Anti-Vivisection League (Lav) Onlus." Vi har liksom Lav föreslagit kommunförv altningarna att minska den med 20 % under de kommande fyra åren och att inrätta en dag där skolans matsalsmeny är helt baserad på vegetabiliska produkter" .
Lokalförv altningarnas ansvar
Det är faktiskt upp till de lokala förv altningarna att välja hur de ska sköta skolmatsalen. Oavsett om det är direkt med egen personal eller outsourcade genom anbud.
«Frågan vi måste ställa oss – Fossatis avslutande ord – är: föredrar vi att fortsätta att betrakta skolcatering som en hotelltjänst. Och det är på det sättet som det förstås nästan överallt idag. Eller vill vi börja tänka på det som ett stort politiskt faktum som skapar förändring?»
