Veganisk påsk är inte bara ett matval utan framför allt ett etiskt, som delas av cirka 800 000 italienare. Enligt Eurispes data är det många som har anammat veganism och säger nej, inte bara till lammkött, utan även till traditionella rätter som har produkter av animaliskt ursprung som ingredienser.
Vegan i Italien: mest unga människor
Veganer i Italien är främst unga människor och unga vuxna. I åldersgruppen mellan 18 och 24 år är andelen 4,8 %, en siffra som stiger till cirka 6,4 % mellan 25-34. Tvärtom, äldre är de som har svårare än andra att överge gamla matvanor: bland de över 65 år är det faktiskt bara 0,2 % av befolkningen som förklarar sig vegan.Å andra sidan, när man tar hänsyn till kön, till skillnad från tidigare år då kvinnor var fler än män, registreras 2022 en omvänd siffra: så många som 1,7 % av männen förklarar sig vegan, mot 0,9 % av kvinnorna.
Stoppa de våldsamma traditionerna
«Vi måste avbryta alla våldsamma traditioner, om vi vill se framåt och hoppas på förändring», förklarar Renata Balducci, ordförande för AssoVegan, högt och fortsätter: «Lam är valpar som rycks från sina mammor några dagar gamla , att dödas kort efter på ett brut alt sätt. Jag tror att det bästa sättet att hedra tradition är att bli medveten om och välja att stoppa våldsamma och grymma seder: vi har en plikt att göra världen till en bättre plats. Vid påsk säger vi "nej" till lamm, och vi skapar nya traditioner som respekterar livet, i alla dess former" .
Ett etiskt val vid påsk
«Valet att äta veganskt, med undantag för all mat av animaliskt ursprung, är främst ett etiskt val.Men på senare år har det också dykt upp som ett vetenskapligt val för kontroll av fetma och övervikt, för sänkning av kolesterol i blodet, för kontroll av blodsocker hos diabetiker och för dem som visar kardiovaskulära patologier, arteriell hypertoni och andra kroniska degenerativa sjukdomar. Med matens gradvishet kan vi planera övergången från en allätare till en vegansk kost», förklarar professor Pier Luigi Rossi, specialist i livsmedelsvetenskap och i hygien och förebyggande medicin och professor (ac) vid University of Siena - Arezzo .
Från allätare till vegansk kost
«Jag råder de som vill börja en gradvis väg mot en vegansk kost att dela upp veckan i 5 matdagar. Under de första fyra dagarna äter veganer bara mat av vegetabiliskt ursprung. Välj till exempel olika typer av fullkorn tillagade till lunch och olika typer av baljväxter tillagade till middag, exklusive all mat av animaliskt ursprung.På den femte dagen rekommenderar jag en ägg-persika-grönsaksdiet. Ät fisk till lunch och ägg till middag, inklusive andra livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Börja de fyra vegandagarna igen», råder professor Rossi.
Vegan Casatiello vid påsk
Assovegan föreslår en omtolkning av kocken Francesco Bascos Casatiello. För att förbereda det, späd 25 gram bryggjäst med varmt vatten och en tesked rörsocker. Lägg 400 gram 0 mjöl och 100 gram fullkornsmjöl i en fontän och lägg 100 gram margarin, vatten med jäst, s alt och peppar i mitten och börja knåda, fortsätt tills en mjuk deg erhålls. Lägg den i en stor skål, täckt med en fuktig trasa och låt den jäsa i 2 timmar. I slutet, knåda degen i ytterligare 10 minuter, tillsätt ingredienserna till fyllningen: vegetabiliskt chark och kryddor, tofu, vegetabiliska ostar, fänkål, kryddig och pressad.Smörj ett högt hjul med margarin och arrangera degen. Täck med en duk och låt jäsa i ugnen ytterligare 2 timmar. Efter jäsning, pensla ytan med en droppe vegetabilisk mjölk och grädda i förvärmd ugn på 160 grader i 10-15 minuter och sedan på 180 grader i ca 1 timme.
