Vegetarisk och vegansk kost är inte längre bara en trend, utan de representerar ett medvetandeval för att främja allas hälsa och välbefinnande. Och håll borta den kardiovaskulära risken för dem som konsumerar mycket rött kött och mättat fett, vilket olika studier i den vetenskapliga litteraturen nu har bekräftat. Om den planeras och anpassas ordentligt med den oumbärliga övervakningen av en nutritionist, kan en mestadels vegansk kost och, ännu bättre, en mer varierad vegetarisk kost främja god hälsa hos vuxna.
Vegetarisk kost, ökande trend
Sedan 2014 har januari månad blivit synonymt medVeganuary, det årliga initiativet skapat av den brittiska ideella organisationen med samma namn som under den första månaden av året, inbjuder människor att följa en vegansk livsstil. Men trenden med vegetarisk kost påverkar också alla andra månader, mer och mer.
Enligt data som samlats in avUber Eats leveransplattform, detekterastillväxten av detta fenomenockså avUber Eatssom, jämfört med samma period föregående år,noterade en 160 % ökning av beställningarna på växtbaserade rätter.Även restauranger är alltid mer efterfrågade svara på denna enorma fråga med tanke på att veganism är alltmer utbredd: i matleveransapplikationen, faktisktantalet restauranger med veganska alternativ har ökat med 28 %». (Källa: Uber Eats interna data jan 2018 – jan 2022)
Rom, Milano och Bologna de mest vegetabiliska städerna
podiet för de "mest vegetabiliska städerna"i Italien befolkas av Rom, Milano och Bologna, följt av Neapel och Reggio Emilia. Och i rankningen av de mest beställda och mest älskade rätterna bekräftasgrönsaksburgarenpå första plats, följt av miso ramen och vegetarisk ravioli.
Även när det gäller desserter , valet det är mot ett kök som är mindre rikt på mättade fetter och mer inriktat på en vegetarisk kost. I synnerhet under de senaste två åren harbeställningar av olika typer av godisvuxit:fullkornscroissanter, med aloe vera och sylt, banan- och chokladbrownies, kakor, råvaror , tiramisu och apelsinplommonkaka
Vegetarisk kost och proteiner: rätt kombinationer
Gör-det-själv avråds starkt från att följa en vegetarisk eller vegansk matplan. Risken ska inte underskattas, för att inte veta hur man kombinerar proteinnäringsämnen och fetter med grönsaker innebär att man följer en obalanserad kost som kan leda till allvarliga näringsbrister och metabola störningar.«Det är mycket viktigt att välja en veganskför att bibehålla en bra näringsbalans, särskilt med avseende på proteinintaget som vi kan hitta när vi väljer rätt kombinationer», förklarar Dr. Evelina Flachi, Nutritionist och specialist på matvetenskap 'Näring, expert på funktionell nutrition och matutbildning.
Oumbärliga baljväxter och spannmål: det är därför
«Både färska och torkade baljväxter används därför i stor utsträckning, men det är viktigt att understryka att de i allmänhet tillhandahåller aminosyror av medelhögt biologiskt värde eftersom de saknar svavelaminosyror som metionin och cystein.
För detta kan vi välja recept som kompletterar dem med andra vegetabiliska proteiner som spannmål, rika på dessa 2 aminosyror, men fattiga på lysin och tryptofan som finns i baljväxter, vilket ger måltiden ett bra proteinvärde som liknar det hos kött, men uppenbarligen med ett annat kalorivärde», förklarar Dr Flachi.
Vid varje måltid, råa grönsaker, oljefrön och torkad frukt
«Jag rekommenderar också att konsumera vid varje måltid, förutom de tillagade, även råa grönsaker eftersom de är rikare på antioxidanter och assimilerbara vitaminer samt oljefrön och torkad frukt i en dos på minst 30gr per dag användbar för att upprätthålla ett bra individuellt energiintag under dagen. För en variation rekommenderar jag att man konsumerar grönsaker även i form av extrakt beredda med minst 2/3 av säsongens grönsaker och en frukt berikad efter smak med kryddor som ingefära och gurkmeja», fortsätter experten.
Vitamin B12 och vitamin D
«För att undvika eventuella näringsbrister bör de som följer en vegetarisk eller ännu mer vegansk kost komma ihåg att tavitamin B12 och D.I alla fall, om vi som vuxna vill göra ett definitivt veganskt valär det bra att fråga din läkare om rådsom kommer att kunna rekommendera lämpliga blodprover att kontrollera med tiden», rekommenderar Flachi.
