Rymdskepp och himlakroppar: rymden är framtiden e detta julbord ser framåt för att ge oss hopp.
Men det gör det med i forntida traditionella rätter, som vi gillar porslin och bestick i vår komfortzon. Vi skulle täcka bordet på Mars.
Passatelli med köttbullar
INGREDIENSER X 4
För buljongen: 1 lök, 1 selleri, 1 hackad morot, 1 kvist persilja, 1 riven potatis, salt.
För köttbullarna: 250 g köttfärs blandat (kyckling, kalkon och kalvkött), 1 ägg, 50 g grana padano, hackad persilja, zest av 1 ekologisk citron.
För passatelli: 120 g riven bröd (från vitt bröd utan skorpa), 120 g riven parmesanost, 3 ägg, muskot, 1 citron, salt.
Metod
När buljongen är klar förbereder du köttbullarna införliva de olika ingredienserna i en skål och koka dem sedan direkt i buljongen.
Så passatelli: i en skål, slå äggen med muskotnoten, lite citronskal och salt. Tillsätt parmesan och brödsmulor tills blandningen är fastare än potatismos: om den är mjuk, tillsätt brödsmulorna. om det är svårt, lite buljong.
Gör passatelli med potatismasken (eller med lämpligt verktyg), doppa dem direkt i den kokande buljongen med köttbullarna. Så snart de dyker upp är de redo.
Grönsakspaj
INGREDIENSER
För selleri, rov och potatispuré: 4 kokta, skalade och potatismos, 200 g riven rotselleri, 1 schalottenlök, muskot, 2 ägg, 1 matsked parmesanost, salt.
För pumpapuré: 400 g pumpa, skalad och bakad i ugnen, 1 ägg, 1 matsked Grana Padano, 200 g rökt scamorza, muskot, salt
För potatismos, courgetter och ärtor: 3 kokta potatisar, skalade och mosade, 100 g frysta ärtor, 2 riven zucchini, 2 ägg, parmesan, pecorino, muskotnöt, salt, gräslök.
För spenat: 600 g kokt, pressad och hackad spenat, 2 ägg, 2 matskedar Grana Padano, muskot, salt.
Metod
Förbered de tre potatismos var för sig, blandar ingredienserna kraftigt i non-stick grytor. Lägg i parmesan, ägg och muskot i en skål i spenaten.
Sedan med hjälp av en serveringssked, ordna de olika beredningarna i remsor i en bakplåt täckt med bakpapper (eller, om du föredrar, på kakdeg)
Baka i ugnen vid 180 grader i ca 35 minuter. Servera varm.
P.S. För att berika potatismos kan du lägga till en smörknopp.
PÅ BORDET: Ginori 1735 tallrikar, bricka och soppturin, Hermès-påse, Dior-julkulor, Alessi-bricka, Coin Casa-servett, Argenteria Dabbene-bestick, Vetrerie di Empoli-glas, panettone Pasticceria Angelo Polenghi, Milano.
