Varje befolkning har sina egna vidskepelser och om vi bungar i cotechino, zampon och linser för att ge välstånd under det nya solåret, i Kina - särskilt i norra landet - med ankomsten av det nya månåret, eller vårfestivalen, säger traditionen att ravioli med kryddat kött äts.
Traditionens ursprung
Ursprunget för denna sed spåras tillbaka till en dramatisk händelse. Under den östra Han-dynastin (25-220 e.Kr.) drabbade en epidemi norra Kina och utgjorde en stor del av befolkningen. För att behandla de sjuka, en berömd läkare av tiden, Zhang Zhongjing, satte han upp stora grytor med buljong där han kokade lite buntar av fårkött, chili och kryddor förpackade i degskivor stängda i form av ett öra, därmed vårda och ta hand om de sjuka. Enligt när han rapporterades kallade läkaren dessa underbara munfulla jiao-er, "magiskt öra", som genom åren har förvandlats till jiao-zi, ordet som används i modern kinesiska för att definiera "ravioli".
Råttans år
Så om du vill föra hälsa och välstånd till Metal Rat-året, som börjar nästa februari 25, här är det traditionella receptet på jiao-zi, vänligt delat av kock Zhang från restaurangen Bon Wei i Milano. Enligt den kinesiska traditionen råttan representerar visdom, är smart och till och med lite beräknande. De födda under detta djur, som är den första av den kinesiska zodiaken, för enligt legenden före Buddha, strax före hans död, fanns det mus, oxe, tiger, kanin, drake, orm, häst, get, apa, tupp , hund och gris, i den ordningen, är en bra kommunikatör, intelligent och väldigt smart. Faktum är att det sägs att musen lyckades komma framför Buddha först genom att hoppa på oxens rygg. Varje djur återkommer vart 12: e år, varje gång förknippat med ett annat element: guld (metall), trä, vatten, eld eller jord. 2021-2022 kommer att bli året för Metal (eller Gold) Rat.
Ångad köttravioli
Ingredienser för 4 personer
För pasta
250 gram mjöl 00
100 gram kallt vatten
För fyllningen:
500 g fläsk (70% ländrygg, 30% bacon)
1 gäng vårlök
50 gr ingefära
10 gr salt
5 gram socker
Beredning av degen:
Blanda vattnet och mjölet för att få en mjuk och elastisk deg. Låt den vila i 30 minuter.
Beredning av fyllningen:
Mal och blanda ingredienserna
Förbered tunna cirkulära crepes med vatten och mjölpasta. Placera sedan fyllningen och stäng degen försiktigt för att få raviolen i form av en rund påse.
Ånga i en bambuångare i 10 minuter.
Nyårsafton på restaurangen
Om processen verkar lite för mödosam kan du dock alltid lita på kocken Zhangs experthänder, som kommer att erbjuda en specialmeny på Bon Wei på kvällen den 24. Bland andra läckerheter, till och med kammussla Shao Mai på en xin bao gu svampsås.
