"Jag tillbringade tre år vid Windsor-domstolen, från 1987 till 1992. Jag var bara 27 när jag kom in i Kensington Palace och betjänade Charles och Diana." Enrico Derflingher, 56, är en av de mest kända kockarna i världen. Han arbetade för den brittiska kungafamiljen innan han så småningom hamnade i Vita huset med buskarna.
Drottning Victoria risotto
Derflingher berättar om sin erfarenhet i det nya avsnittet av iO Donna podcast, God Save the Queen, tillägnad brittiska kungligheter mellan anekdoter och minnen. "Drottning Elizabeth var galen på min risotto", säger hon. Den risotto blev sedan hans "signatur" och tog namnet "Queen Victoria". Derflingher har ett rekord: han var den första italienska kocken med engelska kungligheter efter 400 års franska kockar.
Är det sant att han gav henne sina krukor i gåva?
Ja, jag kunde behålla potten med vilken jag tillagade en risotto enligt min egen uppfinning efter en mycket viktig middag med Reagan, Bushs vice president och Gorbatsjov. De träffades alla för första gången i en slags "tina" middag. I slutet av den första kursen skickade drottningen efter mig, som i filmerna. Jag trodde att han ville återhämta sig, men istället sa han att han åt världens bästa risotto. Och sedan frågade han mig vad han kunde ge mig ….
Och hon?
Jag frågade henne om jag kunde behålla potten jag hade kokt risotto med. Den risotto blev sedan mitt kors och min fördömelse, jag gjorde det för OS i London, i Peking, för G8, för G20, för amerikanska stjärnor.
En ikonisk maträtt. Recept…
Bland ingredienserna: 350 g Carnaroli Campo dell'Oste-ris, 10/12 sicilianska röda räkor n 2/3, 35 g smör, 35 g 24-månaders Grana Padano, 1 glas Dry Vermouth Cocchi Savoy eller Cocchi bubblar vid början och ½ glas i slutet för grädde, färska aromatiska örter: timjan och vild fänkål, olja och lök efter smak och fiskbuljong / bisqe redo eller förberedas med skalet av scampi, lök, selleri och morot
… Och sedan lärde han Harry och William att göra pizza.
På vintern är människor mer och mer hemma och i dessa stora slott är fokus ofta på köken. Lady Diana hade bemyndigat dem att komma in och lämna köket och "leva" det som husets centrum. Så ja, vi har lagat "tillsammans" många gånger.
Han tillägnade också en risotto till Charlotte …
Ja, det var en risotto som Harry och William gillade, ett sätt utformat av Lady Diana för att få dem att äta grönsaker. Med sin dotters födelse bad prins William mig om ett italienskt recept.
Vad åt Lady D?
Många pasta … Gryn av gryn av vete, lasagne, cappelletti, ravioli. Matlagning med de otroliga ekologiska produkterna från Prince Charles's Highgrove gods i Skottland.
Har du fortfarande kontakt med de kungliga?
Ja, vi har utmärkta villkor. Vi byter hälsningar för födelsedagar, för helgdagar. När de kommer till Italien ringer de alltid till mig. Då kom jag ofta till Italien med prins Charles. Och jag lärde honom några italienska ord.
