Ingredienser x 4:
250 g grovmalt majsmjöl
680 g mjöl 0
100 g helt ägg
500 g smör
200 g strösocker
10 g salt
Metod
Rosta majsmjölet i ugnen (eller i en kastrull) tills en intensiv gul färg erhålls. Förutom mjuka upp smöret vid 25 ° C och slå den i en planetblandare med socker och salt. Tillsätt ägget, arbeta degen så lite som möjligt.
Tillsätt också mjölet. Knåda försiktigt med händerna och bilda en deg. Låt den vila i kylen i 6 timmar. Baka i ugnen vid 160 ° C: för mörbröd tar det 3 minuter, för botten av en kaka från 11 till 15 minuter (beroende på tjocklek).
P.s. Detta är just ett recept med en dubbel betydelse: du kan få mörbröd eller till och med basen för botten av en kaka.
(Tja) mer av en risotto
Detta "multifunktionella" recept kommer från en vacker och speciell bok, Samtida milanesisk mat (Guido Tommasi Editore): omtolkar territoriets gastronomiska tradition och startar om den i dagens metropol. Det Milano som öppnar upp för alla livsmedel i världen, men ger lite nostalgi för sina rötter.
Inredningsidén
Den anländer till Milano från Brianza och åtminstone från och med I promessi sposi och framåt, polenta är en Lombard / universalsymbol. Här kommer kocken ihåg det med en shortcrust av rostat majs; du kan förstärka sitt bonde ursprung genom att deka frukostbordet med en rustik touch. På lantgården blir det naturligtvis bättre.
