Varje 6 april är det Carbonara-dagen,världens mest älskade sociala spagettiBara förra året talade minst 1 miljard "pastaälskare" om det i alla medier och sociala medier media. Deitalienska pastatillverkarna av Unione Italiana Food firar den mest sensuella pastarätten på Twitter, Facebook och Instagram, för att be hela världen att dela sin version av carbonara och hitta fler och fler läckra versioner och fängslande, även för dem som väljer den veganska stilen eller helt enkelt mindre krävande på matsmältningen.
Carbonara Day, pastan med de mest kontroversiella versionerna
Zucchini, vegansk, med kikärter istället för ägg, tofu istället för bacon.Tusentals tolkningar och kontroversiellt ursprung bekräftar det somdet mest älskade, tolkade och diskuterade receptet i media och på sociala nätverk över hela världen.Bevis för detta är den senaste kontroversen som lanserades i den prestigefylldaFinancial Times angående faderskapet till rättenDet finns de som är lojala mot originalet, de som föreslår varianter av maträtten tema och de som förvränger det irriterande italienska gourmander. Bland de senaste provokationerna är receptet på "Smoky Tomato Carbonara" , eller rökt tomatcarbonara, beskriveti New York Times
Tema för Carbonara Day 2023
Det är därför som temat för den 7:e Carbonaradagen är en referens till receptets klassiska ursprung: TheRealCarbonara. För att fastställaom de "revisited" carbonaras eller TheRealCarbonaraär mer utbredda på webben, beställdepastatillverkarna av Unione Italiana FoodAstraRicercheden första folkräkningen av Carbonara i världen, analyserad på webbende mest virala trenderna för omtolkade carbonaras
Carbonara godkänd av nutritionisten
Carbonaras tröstande dimension stöds också av vetenskapen. I den här rätten ger ägget krämighet och umami (smak), guancialen ger det krispighet, fett och saftighet, osten smaken, pepparn den kryddiga tonen. Och pasta ackompanjerar detta spel av kontraster, vilket ger djup och uthållighet till dessa smaker. Enligt professor Luca Piretta, gastroenterolog och nutritionist vid Campus Biomedico University of Rome, "Tryptofanet som finns i kolhydrater är en aminosyraprekursor för sömn- och välbefinnandehormoner, dvs melatonin och serotonin. Speciellt stimulerar pasta som är rik på kolhydrater produktionen av insulin som i sin tur underlättar absorptionen av tryptofan. Och mängden guanciale som hamnar på tallriken är tillräckligt liten för att inte störa sömnen».
Hur man förbereder det
Carbonaran för 4 personer förbereds enligt följande: «Vi börjar med förberedelsen av baconet, 200 gram: ta bort svålen, skär den i strimlor och lägg den i en kastrull, strö den med ca 50 milliliter av vitt vin tills det mjuknar.När vinet har avdunstat, fortsätt med att bryna tills det blir knaprigt. Koka under tiden 280 gram spagetti. Vispa i en skål 3 äggulor och ett helt ägg, smaksätt allt med lite peppar och riven pecorino. Häll av pastan al dente och överför den till en kastrull med guancialen, låt den dra. Tillsätt sedan äggblandningen, fördela den jämnt, stäng av värmen, täck över och låt vila i 30 sekunder. Avtäck sedan, tänd lågan igen och fräs i 15 sekunder. Servera beströdd med mer riven pecorino», förklarar Fabio Campoli, kock, entreprenör och tränare, välkänt ansikte på tv och förläggare.
De "fel" recepten speciellt utomlands
Enligt forskningsdata, över hela världen,i 36 % av fallen är dessa "fel" recept, skapade framför allt utomlands, och som de enligt purister inte ens borde vara kallas Carbonara. 61 % av preparatenförblir trogna originalet TheRealCarbonaraeller lägg till ingredienser och varianter på det tema som anses acceptabelt (4%).De konstigaste sökningarna visas iUSA och Storbritannien.
Carbonara-dagen: vilka är de viktigaste ingredienserna
Också enligt uppgifterna som framkom frånAstraRicerche, åtminstone7 italienare av 10vet ingredienserna behövs för att förbereda det ursprungliga carbonarareceptet.De väsentliga ingredienserna tros vara bacon (även om många använder pancetta), ägg, pecorino eller parmesanost och peppar. Och om6 italienare av 10 respekterar användningen av rätt ingredienser, försökeräven Italien kreativa versioner:1 italienare av 5(särskilt män) )han ger sig in i den "annorlunda kolsyrade" med minst pasta en ingrediens utanför lådan.
Ursprunget till det klassiska receptet: de tre hypoteserna
I verkligheten har Carbonara ett osäkert ursprung och ingen, inte ens i Italien, kan verkligen äga det till 100 %.Det har till och med funnits en kontrovers nyligen om det påstådda amerikanska faderskapet. Vissa hävdar att den har ganska nyligen ursprung och uppfanns av amerikanerna 1944 från mötet mellan italiensk pasta och ingredienserna i soldaternas K-Ration (pulveriserad äggula och bacon). Enligt denna version, på väg uppför halvön, åtföljde de amerikanska soldaterna "Ration K" med spagetti för att komplettera dosen av kolhydrater. En kuriosa: uppfinnaren av K-rationen är just den Ancel Keys, som år senare skulle "upptäcka" medelhavsdieten. Denna avhandling stöds också av Marco Guarnaschelli Gotti, författare till Grande Enciclopedia della Gastronomia.
Den andra hypotesen är att rätten skulle ha "uppfunnits" av de apenninska kolbrännarna (carbonari på romersk dialekt), som tillagade den med ingredienser som var lätta att hitta och bevara. Carbonara i detta fall skulle vara utvecklingen av den maträtt som kallas "cacio e ova" , av Lazio och Abruzzo ursprung.
En sista hypotes skulle leda ursprunget till receptet tillbaka till det napolitanska köket. Denna avhandling identifierar ett möjligt ursprung för rätten i några recept som finns i 1837 års avhandling Cucina theoretical-practice av Ippolito Cavalcanti.
Från 50-talet på våra bord
Carbonara som vi äter det är en nyligen erövrad erövring, som består av försök, misstag och subtraktioner, som har tagit bort det överflödiga att isolera bacon, ägg, peppar och pecorino, i enkelhetens namn. Men det är fortfarande en rätt som har genomgått tusentals variationer. I rekonstruktionen av gastronomihistorikern Luca Cesari, gjorde Carbonara sitt framträdande i matlagningstidningar på 1950-talet och under hela sin historia har den tillagats med skinka (eller coppa) och svamp. Och så med ägg, parmesan och musslor; med vitlök, gruyere och parmesan. Och hur kan vi glömma Ugo Tognazzis version, med grädde, chilipeppar och konjak, tillagad för hundratals amerikaner under en kampanjturné i USA.
Matlagningstekniker: grädde ja eller nej?
Matlagningstekniker har också genomgått förändringar och justeringar över tiden: i årtionden var det enda sättet att göra det krämigt att tillsätta grädde. Bara under de senaste 15-20 åren, å andra sidan, ett mer vetenskapligt tillvägagångssätt (grädda av värmen, tillaga ägg- och ostblandningen i bain-marie vid högst 62 grader) och tillgången på redskap som t.ex. kökstermometer gör den perfekta Carbonara.
Den mest älskade även hemma
Enligt Just Eat, matleveransappen, från norr till söder och bara under de första månaderna av 2023 har över 5 800 kgpasta carbonara redan hembeställningar. Men det är inte allt, kunder av appen Matleverans stannar inte vid pasta eftersom de också vill ha Carbonara:
- Supplì Carbonara
- Carbonara Burger
- Carbonara pastaomelett
- Arancini carbonara
- Tonnarello Carbonara
Denna rätt är bekräftad som en permanent närvaro på pallen för de mest beställda pastaerna, tillsammans med amatriciana och den tidlösa lasagnen. Det är också en pasta som inte känner till några årstider, men som beställs under hela året, särskilt under de kallare månaderna, med en topp på beställningar i januari månad. Och under veckan? Med över hälften av beställningarna är helgen den föredragna tiden att beställa: på podiet hittar vi lördag, följt av söndag och fredag.
