INGREDIENSER X 4:
500 g köttfärs (nötkött, fläsk …)
200 g blåbär
1 msk torkade aromatiska örter (rosmarin, salvia, timjan …)
1/2 ekologisk citron (riven skal)
muskot
extra virgin olivolja
salt och peppar
För salladen:
2 äppelpersimoner
1 stav selleri
1 handfull blåbär
1/2 citron (juice)
färska korianderblad
extra virgin olivolja
kryddnejlika, salt
Värm ugnen till 180 grader. Samla malet kött i en skål tillsammans med de aromatiska örterna, en nypa muskotpulver och citronskal. Krydda med salt och peppar, tillsätt blåbär och blanda allt väl. Lägg blandningen i en form med lock eller täck med ett ark aluminiumfolie och koka i ugnen i en bain-marie i 1 timme.
Terrinen ska serveras kall eller varm, och det är bäst att förbereda det några timmar före servering så att smakerna smälter bättre. Servera med persimmon äppelsallad, andra blåbär, hackad selleri, allt kryddat med citronsaft, salt, kryddnejlika och korianderblad.
Inredningsidén
Är det omedelbart uppenbart att skålen med risotto faktiskt är en terrakottafat? Kanske inte, men den excentriskt vedhuggarsjälen från denna mise en place sticker ut. Allt trä: skärbrädorna, bestickhandtagen, det gamla bordet. Och sedan, vildgröna, murrina-glasögon med blommor … Du är inte i en stuga, du drömmer i stadshuset. Den hemliga ingrediensen är fantasi.
PÅ BORDET: terrakottafat och blommarrangemang Potafiori, Coin Casa skärbrädor, Laguiole bestick, Busatti servett, Dipi och La Fornasotta glasögon av Artemest, kanna av Medagliani.
HANDLA: med tillstånd helt enkelt.
