Om det finns någon som känner till avfall, så är det det Andrea Segrè, professor i internationell jordbrukspolitik vid universitetet i Bologna e grundare av Zero Waste-kampanjen.
Här är hans shoppingtips för läsare av iO Donna. "Att göra inköpslistan bra kan inte bara eliminera slöseri och förkorta den tid som spenderas i stormarknader, vilket minskar risken för smitta, utan också sparar midjan, med risk för tvingad stillasittande livsstil. Därför:
● göra en lista över alla veckans måltider med sina menyer, som under de första dagarna gynnar rätter som kräver färska och lättfördärvliga ingredienser, vilket gradvis ökar recept som använder välbevarade produkter under veckan.
● beräkna mängden ingredienser som du kommer att behöva under veckan, med tanke på doserna i recepten och antalet middagar.
● leta efter recept med minskat kaloriinnehåll, men rik på färg och smak (färre kalorier betyder inte mindre nöje).
● minska de beräknade kvantiteterna med 10 procent, men förutser möjligheten att integrera måltiden med något gott, men väl konserverat, om du fortfarande är hungrig (som mörk choklad).
● Innan du lämnar, spåra mentalt layouten på butikens produkter och skriv listan med hänsyn till den väg du kommer att göra (den tid du spenderar inne blir således det minsta som krävs).
● hamstring är värdelösmåste specialerbjudanden utvärderas från fall till fall.
Fyra "författares" recept att förbereda med rester
De gastronomiska tipsen, enkla och hälsosamma, från läkare och nutritionister för att återvinna matrester hemma. Men utan att offra smak.
Lins köttbullar
Av Elena Dogliotti, nutritionistbiolog och vetenskaplig handledare för Umberto Veronesi Foundation.
«Torkade baljväxter är en perfekt leverans, eftersom de håller länge. De är också en fantastisk hälsoingrediens - de ger fiber, protein, vitaminer och mineraler. Men när är linssoppan kvar? Jag lät vattnet torka på spisen, tillsätt en potatismos, ett ägg, lite örter efter smak. Jag förbereder runda köttbullar för att passera i brödsmulor (hela snälla) och ordna dem i en smord panna eller fodrad med specialpapper. Vid den tiden, ugn vid 180 ° C i 10 minuter, vrid dem en gång ».
Panzanella Toscana
Av gastroenterologen Silvio Danese, koordinator för Humanitas Immuno Center.
«Panzanella är en maträtt som jag förbereder med kvarvarande bröd. Det ger de tarmvänliga bakterierna en älskad mat: resistent stärkelse, den fraktionen av stärkelse som inte smälts av våra enzymer eftersom den har blivit för hård och inte längre tillgänglig som i färsk michetta. Medan det inaktuella brödet blötläggs i 20 minuter i en behållare med vatten och vinäger, skär jag körsbärstomater, gurka, lök och, om någon, peppar. Jag smuler brödet, klär det med extra jungfruolja, grönsaker och basilika och låt panzanella vila ett par timmar. Om jag lägger till hårdkokta ägg har jag en enda maträtt ».
Konservera i saltlösning av morötter
Av Stefano Erzegovesi, chef för centrum för ätstörningar vid IRCCS San Raffaele Hospital i Milano.
«Jag återvinner de vissnade morötterna och jag får en aptitretare med en mycket hög koncentration av probiotiska laktobaciller, fördelaktigt för tarmfloran. Min son gillar det också!
Det måste jäsabörjar bereda en 3% saltlösning (en liter vatten som ska kokas med 30 gram icke-jodiserat salt, kyl sedan sedan försiktigt till rumstemperatur). Jag lägger de skalade morötterna och skär i ringar eller pinnar i en tom glasburk med ett lufttätt lock, lämpligt för konserver, och lämnar ett fritt utrymme på toppen av tre till fyra centimeter.
Sedan mot saltlaken e tryck på morötterna med en pressare för att hålla dem under vattenytan. Stängt locket låter jag det vila på en mörk plats i skafferiet, vid rumstemperatur (perfekt mellan 20 och 25 grader), i två veckor.
När jag öppnar den håller jag den i kylen. Oroa dig inte för botulinum: koncentrationen av salt, förstärkt av produktionen av mjölksyra av laktobacillerna, förhindrar reproduktion av bakteriens sporer ».
Orientaliska kycklingköttbullar
Av Laura Rossi, forskare i Rom vid Research Center for Food and Nutrition (CREA).
«Överskotts kyckling: köttfärs och med parmesan, persilja, salt, peppar och inaktuellt bröd (andra rester) blöt i mjölk, jag gör köttbullar och steker dem i het olja och torkar dem sedan på absorberande papper. Stekning är inte djävulen! Ibland kan det göras.
Sedan tar jag några grönsaker kvar längst ner i kylen, lite gammal och lite blåmärken, jag rengör dem och slänger dem i woken (men en non-stick-panna är också bra) med extra jungfruolja, en nypa salt och lite sojasås. Jag lägger köttet för att smaka på grönsakerna och här har jag några orientaliska köttbullar ".
