Ägg med svamp i cocotte, åtföljd av compté ostkrutonger

Matlagning och recept

Här är ett recept utan alltför många anspråk, men som alltid är framgångsrikt! Den läckra veckade kjolen av kantareller har en fängslande effekt tillsammans med den silkeslena äggula och gnistan av svartpeppar.

En fest för både ögonen och smaken, kompletterad med läckra och krispiga krutonger med rostat bröd med ost.

För kvällar när du har bråttomkan du ersätta kantarellerna med andra svampar som är snabbare att förbereda, till exempel shiitake.

INGREDIENSER FÖR FOLK:
100 g kantareller
1 matsked olivolja
salt-
4 ägg
4 matskedar grädde (färsk eller soja)
4 skivor rustikt bröd
40 g ost av typen Comté (eller Emmentaler eller fontina), riven
salt och svartpeppar

Metod

Förvärm ugnen till 230 ° C.
Förbered kantarellerna: kapa stammen och rengör hatten med en fuktig borste. Om de är mycket jordiga, doppa dem mycket snabbt i en skål full med kallt vatten, rör om och töm sedan.

Brun dem i en kastrull i 5 minuter med olivolja tills de släpper ut sitt vatten. Töm dem på en skål för att samla kokvattnet och koka dem i några minuter till i pannan. Salt.

Dela upp kokvattnet i 4 koppar. Bryt 1 ägg i varje kopp och tillsätt 1 tesked grädde. Tillsätt salt och peppar.

Skär brödet i skivor (i form av pommes frites) 2 cm bred. Lägg dem på ett bakplåt (lämna lite utrymme på sidan för de kokta äggen). Strö över riven ost.

Koka äggen i cocotte tillsammans med brödskivorna i ugnen vid 230 ° C i 6-7 minuter. Håll ett öga på matlagningen, äggen måste vara fuktiga och krutongerna får inte brinna.

Ta bort pannan från ugnen, peppar. Servera med grön sallad eller spenat.

Recept hämtat från boken Mushrooms av Linda Louis (Nomos Edizioni).