Klassisk med en modern och överraskande twist, så kan Luisa Spagnolis Fall Winter 20/21-kollektion definieras, där formade sammetdräkter kombineras med paljetterade klänningar med organza-krage och manschetter. En perfekt mix för eleganta och oberoende kvinnor. Vi är därför inte förvånade över att hitta detta kontrastspel, där innovation kompletterar tradition, även i Nicoletta Spagnoli, VD och president Luisa Spagnoli.
Fördjupad i semesterens atmosfär - mellan det dekorerade trädet, den upplysta eldstaden, kransarna och doften av kanel - beslutade Nicoletta Spagnoli i år att öppna dörrarna till sitt hem i Perugia för alla maisonvänner och tillsammans med kocken från Varese Roberto Valbuzzi, känd för programmet Cortesie per gli Gäster, han har förberett en festmeny designad speciellt för tillfället, bestående av tre klassiska kurser, men med en twist:
Tortelloni i kapong och saffranbuljong
Grillad kalkon fylld med torkad frukt tillsammans med bakad pumpa
Panettone med oliver och choklad i glaset med puffad mascarponekräm
Dagens videor och recepten är synliga från idag genom varumärkets sociala kanaler och på den officiella webbplatsen.
Till läsarna av Nicoletta Spagnoli och Roberto Valbuzzi ger de receptet på tortelloni.
Tortelli i kapong och saffranbuljong
Ingredienser för tortelli
• 400 g mjöl "00"
• 5 ägg
• 100 g blandad köttfärs (fläsk / nötkött)
• 80 g mortadella
• 100 g parmesanost
• 20 g smör
• Muskot
• Salt
• Peppar
Ingredienser till buljongen
• 1,5 kg kapong
• 1 morot
• 1 stav selleri
• 1 gul lök
• 1 påse saffran
• Vatten
• Blandade kryddor och aromer (enbär, nejlika, lagerblad etc.)
Metod
Förbered färsk pasta. Samla mjölet i en skål, gör ett hål i mitten och tillsätt 4 ägg. Börja arbeta med en gaffel, lägg sedan på konditoriet och fortsätt arbeta för hand tills du får en mjuk deg (om det behövs kan du lägga till några droppar vatten i degen). Låt det vila i kylen i ett par timmar.
Förbered den klassiska kapsylen. Rengör kapseln och skär den i grova bitar. Kombinera hackade grönsaker, örter, kapong, en nypa salt i en kastrull och täck med vatten. Sätt grytan på spisen och koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i ett par timmar, skumma under tillagningen.
Under tiden förbereda tortelli. Börja med fyllningen, brun malet kött i en smörknopp. Lägg riven parmesanost, det bruna köttet, den hackade mortadellaen, ägget och en riven muskot i en mixer. Blanda allt för att få en mjuk kräm.
Förbered nu bakverket, skära en degbit åt gången (och hålla resten stängd i filmen för att förhindra att den torkar) och rulla ut den med en kavel eller för den till rullarna på en pastamaskin. När du har fått ett ark av ca 0,5 mm tjockt, skär ut rutor på 4 cm på varje sida. Lägg en boll med fyllning i mitten av varje degs fyrkant och stäng sedan den enda fyrkanten så att den får formen av en tortellino.
När buljongen är klar, dränera köttet och grönsakerna, koka tillbaka det, tillsätt saffran och koka tortellinin. Servera varm med strö av riven parmesanost.
