Det finns alarmerande data som cirkulerar om havets hälsa, och lika många som visar hur mycket denna organism är grundläggande för balans och till och med överlevnad på planeten. Från förutsägelsen att år 2050 kommer haven att innehålla mer plast än fisk, till det faktum att 50% av syret vi andas in kommer därifrån, siffrorna säger att det är brådskande att avhjälpa mänskliga skador. För att främja förändring kommer Marinvetenskapets decennium för hållbar utveckling lanseras av FN, som avser att driva den marina hållbarheten genom en serie kapilläråtgärder som kommer att påverka alla sektorer genom åren. Vad ska man göra för att konkret stödja denna process i vardagen?
Vad ska man göra?
Det är den fråga som många ställer sig själva, på sitt eget lilla sätt. Vi frågade Mariasole Bianco, en ung marinbiolog med förmågan att spänna allmänheten till fenomenen i hans älskade hav. Regelbunden gäst i sändningen på Rai 3 Kilimanjaro och i format som Ted Talk, grundare av Onlus Worldrise och författare till boken Pianeta Oceano.
Hej hejdå plast
Det finns många gester som vi som konsumenter kan ta för att göra skillnad varje dag genom att besluta att vara ansvariga. Med början från kampen mot plast: «Det har pratats mycket om de förödande effekterna som plast har på haven och på hans varelser; kanske mindre än konsekvenserna av dess produktion, med de petrokemiska industrier som påverkar människors hälsa och människorna som bor nära dessa industrier; även dess återvinning har en miljöpåverkan, för nu när Kina inte längre köper det, hamnar plasten som ska återvinnas från Europeiska unionen i Thailand, Vietnam och i länder som inte har infrastruktur för att hantera denna typ av resurser ".
Bra shopping
Att minska användningen av plast är ett grundläggande mål som alla kan bidra som konsumenter med några enkla val. "Gå till den lokala marknaden, till den under huset, eller lita på lokala mikrodistributioner (till exempel bikupan som säger ja) betyder det att göra skillnad på flera fronter: först och främst för att det är en första steget mot eliminering av förpackningar - det är skandalöst att se tre persimmoner i en polystyrenbricka omgiven av cellofan, ett fenomen som tyvärr till och med har accentuerats under Covid-19. Varför bestämmer vi oss då för att sstödja en lokal ekonomi (mycket av den frukt och grönsaker som finns på marknaden kommer från Italien). Och slutligen, för på något sätt handlar vi också om klimatförändringar: minska koldioxidutsläppen som härrör både från transport av varor och från produktion av förpackningar och eliminering av plastavfall ».
Nej till trendig fisk
Även säsongens frukt och grönsaker är en mycket viktig faktor att tänka på när du handlar och minskar utsläppen drastiskt. Men få vet att det också finns en säsongsvariation i fisk: en kadens som till exempel respekterar artens reproduktionsperiod. «Medelhavet är enligt FAO det mest överutnyttjade havet i världen och tyvärr rör sig efterfrågan på marknaden enligt livsmedeltrender. Om torskpinnar en gång var i mode, nu tonfisk, lax och svärdfisk som dominerar efterfrågan, med allvarliga återverkningar på balansen i hela den marina livsmedelskedjan, som ses stulna stora rovdjur. Dessutom har vi kommit fram till ett så valt krav att det betraktas som "bifångst" eller "bifångst" ltill de flesta andra fångade varelser som inte har något kommersiellt värde och kastas tillbaka i vattnet (livlös ed). Uppskattningar globalt berättar för oss det till och med cirka 40% av världens fångst anses vara bifångst: därför talar vi om ett stort matavfall ».
Det stjärnmärkta receptet från Sustainable SEAfood Guide med säsongsfisk från oktober.
Grönsaker … och säsongsfisk
«Och ändå är det arter som alltid har varit en del av vår kulinariska kultur. Jag lärde mig mycket om detta ämne när jag arbetade på de Eoliska öarna, där jag upptäckte att de för upp till femtio år sedan åt 150 olika typer av fisk, medan de som hamnar på tallrikar idag kan räknas med fingrarna på ena handen. För innan de resurser som havet erbjöd kokades, kopplade till säsongsmässighet, till fisken som närmade sig kusten vid vissa tider på året. Nu tvingar marknaden oss att göra det de får oss att glömma att den fisken alltid har varit på våra bord, och inte bara en komponent kopplad till miljön går förlorad utan också en viktig del av vår tradition ".
Dålig fisk, stjärnmärkta recept
«Med projektet Seastainable Seafood Guide, skapat med min Worldrise-förening, gjorde vi det matlagning av fisken som "fattig" till sex stjärnkockar, hoppas på något sätt att göra det "tillbaka på mode". Vi började med att identifiera en art per månad som är okej att äta: för att den redan har reproducerats eller för att vi har specifika data om den marina befolkningen som säger att den inte har utnyttjats eller för att den fiskas med hantverksmässiga metoder och därför stöder små lokala fiske. Sedan ringde vi kockarna: deras recept finns på vår hemsida, för att konsulteras för att ta reda på vad ögonblickets fisk är och hur man lagar den.
Ett initiativ som får fart: många av restaurangerna som har gått med i vårt projekt "No Plastic More fun", ett nätverk av lokaler som inte längre behöver engångsplast deras kunder går också gradvis med i Seastainable Seafood Guide. Det är en vacker god cirkel: den börjar med att eliminera plast och sedan finns det också medvetenhet om resten av den marina miljön ".
Det stjärnmärkta receptet från Sustainable SEAfood Guide med säsongsfisk från november.
