INGREDIENSER X 4:
240 g carpaccio av nötkött
200 g "00" mjöl
1 hjärta av grön selleri (bladen)
150 g morötter
1 liten gul lök
3 kvistar timjan
4 kvistar persilja
1 lagerblad
2 salvia löv
30 g skivad bacon
2 dl Barolo vin
2 g agaragar
extra virgin olivolja
svartpeppar, salt
Metod
Knåda mjölet med 2 matskedar olja, en nypa salt och en deciliter varmt vatten. Forma en limpa, låt den vila täckt i 30 minuter, dela den i fyra delar av samma vikt och rulla ut dem för att få 4 tunna skivor.
Överför dem till en bakplåt fodrad med bakpapper, sticka dem med en gaffel och baka dem i en förvärmd ugn vid 180 ° i 10 minuter, eller tills de börjar bli bruna.
Häll Barolo i en kastrull och koka upp det. Tillsätt agaragaren, rör om tills den har smält, koka i 3 minuter, stäng av den, häll i en liten kastrull och låt den svalna i kylen tills den har tjocknat.
Skär Barolo-gelén i kuber. Häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt de aromatiska örterna och koka upp. Tillsätt en nypa salt, den skalade och halverade löken och koka i 10 minuter, tillsätt de skalade morötterna och koka i ytterligare 5 minuter. Töm grönsakerna och låt dem svalna.
Blanda selleribladet med en nypa salt och 4 matskedar olja. Rosta baconet i en mycket het panna, töm den från sitt fett, torka den, låt den svalna och reducera den till pulver i en liten mixer.
Ordna de platta rätterna på tallrikarna, täck med carpaccio, krydda med selleriolja och ordna löken reducerad till kronblad och de hackade morötterna i mitten. Komplett med Barolo-gelén och ett strö av peppar och servera.
Inredningsidén
Vad vill du lägga till en aptitretare som är så rik på färger och aromer som hyllar italiensk god smak? En enkel vit serveringsplatta, en klassisk blå duk med texturerad bomull. Under dessa komplicerade tider ger enskilda portioner och fingermat dig lite mer avkoppling (men ingenting hindrar dig från att fylla din egen spianatin eller tallrik).
Tidigare, nuvarande
Resa till Italien i 80 återbesökta recept är den nya volymen av Silver Spoon: bredvid varje ny maträtt, originalreceptet enligt tradition.
