INGREDIENSER X 4:
300 g indränkt torskfilé
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
250 ml mjölk
50 ml extra jungfruolja
timjan
salt.
För polenta chips:
1/2 l vatten
100 g majsmjöl
salt-
Metod
Koka upp vattnet för polenta i en kastrull, tillsätt salt och häll i majsmjölet omrör med en visp. När det börjar tjockna, fortsätt omrörningen med en kökssked och koka på låg värme i cirka 30 minuter.
Häll polenta på ett ark bakpapper, täck det med ett andra ark, platta sedan först med händerna och sedan med en kavel för att få ett tunt och jämnt lager. Sätt den i ugnen vid 160 ° C för att torka i cirka 30 minuter.
Under tiden, ta bort huden och eventuella ben som finns kvar från torskfilén och skär den i bitar. Skala och skiv lök och skala vitlök. Värm ungefär hälften av oljan i en kastrull. Tillsätt lök och vitlök och stek med en nypa timjan.
Lägg till torskbitarna, brun dem lätt och täck sedan med mjölk. Täck över pannan och koka på låg värme i minst 30 minuter. Ta bort vitlöksklyftan, töm fisken och lägg den i en skål.
Grädda den genom att arbeta med en kökssked och införliva resterande olja och eventuellt en droppe matlagningsjuicer om den är för torr: du måste få en krämig men ganska jämn blandning.
Bryt upp den kalla polenta och servera med den gräddade torsken.
Nordöstra passage
Vi är i Veneto, med den här uppdaterade superklassikern som kocken Mario Grazia lär oss steg för steg hur vi förbereder den Fiskens ABC (Gribaudo). Tekniker illustrerade med många foton, beprövade recept. Du lär dig (väl) allt.
Inredningsidén
Artusi gillade den här "fingermat" mycket. Men för hundra år sedan såg han verkligen inte torsk serveras så här, "vid skeden", vit på en svart tallrik, i en ultramodern version. Tiderna förändras, traditionen utvecklas, du fortsätter.
