INGREDIENSER X 4:
För steken:
800 g fläskkopp
2 dl vitt vin
1 kvist rosmarin, merian, timjan
1 vitlöksklyfta
extra virgin olivolja
salt och peppar.
För grönsaksallad:
200 g Castelluccio-linser
1 morot
100 g rotselleri
1 stav selleri
1 lagerblad persilja
1/2 citron (juice)
extra virgin olivolja
salt och peppar
Förbered steken: värm ugnen till 180 °. Förbered en finhackad blandning med vitlök, alla aromatiska örter och peppar i en skål. Gnid det sedan på köttet efter att ha masserat det med händerna smorda med olja.
Bind koppen med snöre från köket, lägg den i en ugnsform med olja och vitt vin och täck med aluminiumfolie. Koka i en timme, ta sedan bort papperet och fortsätt laga i cirka 30 minuter och fukta ofta med matsåsen. Låt det svalna och skär i skivor.
Tvätta linserna och utan att blötlägga dem, koka dem i mycket kallt vatten (osalt, du kommer att tillsätta salt i slutet av tillagningen) med lagerbladet, en bit morot och stjälk av selleri.
Koka på låg värme i cirka 1 timme och 15 minuter, från kokning. Tappa baljväxterna och samla dem i en skål, tillsätt resterande morot och tärnad rotselleri, krydda med citronsaft, ett dryck olja, salt, peppar och i slutet hackad persilja.
Servera den varma linssalladen tillsammans med steken.
PÅ BORDET: tallrikar och vaser i vit marmor Michelangelo MMairo Marble & Design, kandelaber designad av Ilaria Bianchi Artemest, flaska "Mr Bottle" i marmor designad av Lorenza Bozzoli Editions Milano, Coin Casa-glasögon, bestick designat av Davide Oldani Kninindustrie, natursten "Crema d ' Orcia "Salvatori.
