INGREDIENSER X 4:
100 g Castelluccio-linser
100 g cicerchie
100 g bönor
100 g kikärter
2 dl tomatsås
1 l grönsaksbuljong
2 msk aromatisk köttfärs (lök, morot, selleri)
extra virgin olivolja
persilja
salt och peppar
Blötlägg baljväxterna under en hel natt, i en separat behållare för varje typ: linser, ärtor, bönor, kikärter. Töm och skölj dem.
Brun den aromatiska blandningen i en kastrull med 3 msk olja och tillsätt först de större baljväxterna med en del het buljong, sedan gradvis de återstående mindre med resten av buljongen.
Tillsätt tomatsås och salt. Koka tillsätt mer buljong vid behov. I slutet måste du få en ganska torr soppa.
Servera med ett strö av peppar, en dropp olja och hackad persilja.
Om du vill förbereda fullkornssmäll också som passar bra med denna soppa, blanda 500 g fullkornsmjöl med 150 ml vatten, 6 matskedar extra jungfruolja och lite salt i roboten. Rulla ut degen tunt, skär den i rutor eller rektanglar, stick dem med gaffelpinnarna och lägg dem på bakpapper i en dropppanna, i ugnen vid 200 ° i 8-10 minuter.
Ps. För en ännu rikare soppa kan du lägga till korn, spelt eller ris.
Inredningsidén
Tradition är viktigt. I Umbrien har varje land (ja, varje familj) sitt eget recept på denna ädla proteinsoppa, alla baljväxter. Här är vi nära San Francesco: bakgrunden "kalksten" vill påminna dig om stenarkitekturen (av Subasio) i dess basilika. Och stämningen är ren och enkel.
PÅ BORDET: tallrikar och vaser i vit marmor Michelangelo MMairo Marble & Design, kandelaberdesign Ilaria Bianchi Artemest, flaska "Mr Bottle" i marmordesign Lorenza Bozzoli Editions Milano, Coin Casa-glas, bestickdesign av Davide Oldani Kninindustrie, natursten "Crema d'Orcia "Salvatori.
