INGREDIENSER X 6/8:
Cirka 12 skivor limpa
1 kg löpe äpplen (eller andra)
100 g socker
60 g smör
1/2 glas vitt vin
50 g blötläggta russin (och, om du vill, annan uttorkad frukt: plommon, aprikoser, papaya)
1 ekologisk citronskivad mandel
kanderad citronskal
Skala äpplen och dela dem vardera i 8 kilar, ta bort kärnan. Koka dem i 20 minuter i en kastrull, täckt med vatten, med vinet, 60 gram socker och riven citronskal. Arbeta sedan 50 gram smör med hälften av kvarvarande socker tills det är krämigt.
Skär varje skiva bröd (den hemlagade med maskinen är också bra) i fyra rutor och sprid dem lätt med smör och sockerkräm. Linjera sedan en smord form och se till att den smörade delen är vänd inåt.
Ordna de dränerade äpplen och russin och täck med bröd (den smörade delen, den här gången, måste vara vänd uppåt). Strö över mandel och en sked socker för att karamellisera, täck med aluminiumfolie och koka i ugnen vid 180 ° i 60 minuter. Ta bort aluminiumet halvvägs genom tillagningen. När du är klar att servera vänder du kakan upp och ner på en serveringsplatta.
Ps. Traditionen säger att charlotte ströms med rom för att sedan bli "flambé". Du ser …
Inredningsidén
Vi befinner oss i Milanos tradition, där smak och åtstramning möts. Grundläggande rätter och glas, de av trattoriaerna som (nästan) inte längre finns där. Bestick, design. Och titta på kulorna: de är inspirerade av 1930-talets högborgerliga hus. Super dyrbar, super strikt som en viss Milan ville.
PÅ BORDET Alessi ”Milano” bestickserie, keramiskt stativ, keramiska tallrikar, glas, halv liter, Medagliani sked, salvatori “Gris du Marais” marmorplattor.
