Detta recept ljuv, perfekt för en kreativ middag av Alla hjärtans dag, är en skapelse av stjärnkock Tommaso Arrigoni. Arrigoni ger oss det e föreslår att du kombinerar det med kaffe. Inte en av en slump: den Nespresso Naples inspiration, från den nya kollektionen inspirerad av savoir faire i italienska städer: ”Dess kryddiga ton är i perfekt kontrast till jordgubbens färskhet och fettheten från ost och mousse. Det stänger kakaosmaken och den söta delen av vit choklad som förstärker den lite bittra smaken av kaffet.
Nedan, ingredienser och procedur för fyra portioner: varför du kommer att göra encore.
recept
Kakao crumble, jordgubbar vit choklad och cheesecake grädde
Ingredienser för 4:
För smulan:
200 gr smör
200 gr socker
100 gr kakao
150 gr mjöl
200 gr mandelmjöl
150 gr ommalet gryn
40 gr äggula
För gräddost:
100 gr robiola
30 gr ricotta
30 gr socker
vaniljessens
För vaniljsås:
150 gr mjölk
150 gr grädde
20 gr äggula
10 gr socker
60 gr vit choklad med jordgubbe
3 gr glasögon
För jordgubbssås:
100 gr jordgubbar
50 gr socker
1/2 citron
Att dekorera:
5/6 färska jordgubbar
Metod
Blanda ingredienserna i mixern till smulan tills du får en smulad blandning. Baka i ugnen vid 170 ° x 20 minuter, låt svalna och smula igen med händerna.
Sedan, i en skål, blanda robiola med ricotta och socker, smak med vanilj och kyl.
Till vanilj, koka mjölken och grädden, häll den över de vispade äggulorna och sockret och koka vid 82 ° C, tillsätt den hydratiserade och pressade glaset och häll över choklad. Skapa emulsionen och låt den kristallisera i kylen.
För jordgubbssås, blanda jordgubbarna med sockret och saften av en halv citron. Passera genom durkslaget och förvara såsen i kylen
För att slutföra, lägg lite på botten av plattan strö av chokladmousse och gräddeost, täck med smulan och dekorera med färska jordgubbar och såsen.
