Vilka är reglerna för den perfekta mise-en-place?
Bon ton dag: mise-en-place regler
Få enkla och tydliga regler att duka bordet. Från rätt bestickposition, kniv alltid till höger och med bladet inuti, rekommenderar jag att när ménage återvänder för att innehålla kryddor, upp till mittstycket som valts för att ge rörelse till själva bordet. Detta är Bon Ton Day-andan.
Hur man ställer ett elegant bord?
Csaba dalla Zorza svarar Westwing på Bon Ton Day: ”Mycket ofta gör vi misstaget att tro att ett elegant bord nödvändigtvis är fullt av dyra föremål. I själva verket gäller samma regel för bordet som för kläder: tyger av hög kvalitet, skräddarsydda snitt (även när du köper till en liten budget) och möjligheten att kombinera några detaljer som fungerar.
Silver är gnistan som lyser upp bordet för kvällen, precis som en liten paljettpåse gör. Det betonar elegans utan att representera det i sig själv. Vi måste därför utgå från idén om skapa ett enkelt bord med några stycken utvalda med omsorg och med några fler detaljer som tallrik och brödfat, till exempel ».
Vad är rätt beställningsordning?
«Besticket är inställt enligt ett exakt mönster, som inte kan förändras, eftersom de måste vara praktiska att använda (de mer externa används alltid) och att ge ordning på bordet. De kniv går till höger om plattan med bladet inåt. De bordssked, om du förbereder dig, till höger om kniven. Till vänster en eller två Gafflar (det beror på vad du serverar som maträtt, alltid en för varje kurs).
De fruktbestick och dessertsked de kan serveras med efterrätt eller ställas in från början, horisontellt framför tallriken. Skeden med handtaget till höger, antingen ensam eller med gaffeln. Gaffeln med handtaget till vänster om det också finns en fruktkniv. Om fruktgaffeln är ensam går handtaget åt höger ».
Vad är skillnaden mellan en tesked och en eftersked?
«Det här är väldigt enkelt: dimensionen. Dessertskeden är större än teskeden men mindre och kortare än soppskeden. Det är precis i mitten ».
Hur matchar laddaren?
«Tabletten är ett objekt som tjänar till att försköna bordet och för att verkligen göra det mer komplett och elegant, också samordnat med bröd tefatet. Det finns tre sätt att välja. Om det är i silver (eller försilvrat) bör det kombineras med silverbestick och silver eller tunn glasbrödfat. Om du väljer porslin använder du det som är parat med middagsservicen.
För ett vackert men mindre formellt bord, även plattor i trä, glas eller akryl de kan vara ett intressant val. I det här fallet kan även brödet utelämnas. Om underplattan väljs annorlunda måste den självklart harmonisera i färg och design med resten av disken ».
Vad sägs om bröd tefatet när du lägger det på bordet och i vilken position?
"Brödfatet är inte ett oumbärligt objekt på vardagsbordet, men det ger verkligen helheten elegans. Få regler: ställ det bara om det finns utrymme. Den ska placeras till vänster om varje bordssits, överstovanför utrymmet som skisseras av gafflarna. Brödet går sönder ovanför fatet för att undvika smulor på duken. Om det inte finns något tefat vilar brödet i samma läge, på duken. Och då kan en trevlig bordsskopa vara bra att samla smulorna innan du går vidare till efterrätten ».
Salt, peppar och andra kryddor: ska de alltid läggas på bordet? Om så är fallet, hur är det bäst att servera och ordna dem?
«Förbandet läggs på bordet endast om du behöver något som gör det nödvändigt: till exempel sallad. Men även i familjen har alla sin egen smak, för att lösa problemet på ett elegant sätt föreslår jag att du alltid använder en trevlig ménage . Det är ett vintageobjekt som är tillbaka på ett bra sätt på bordet: i silver eller stål, med inlagda eller vanliga glasflaskor, är det en enda bit som innehåller olja och vinäger, ibland till och med salt och peppar, och gör det praktiskt och elegant att lägga kryddan på bordet ».
Mittpunkt: hur man väljer det och hur man ordnar det på bordet?
«Mittpunkten är för bordsdekningen som en hatt som kompletterar en klänning: den måste försköna helheten, inte göra den tyngre. Till det klassiska kuddens mittstycke - som används vid formella middagar och som ser bra ut speciellt på runda bord - föredrar jag arrangemanget av vackra blommor i små vaser i olika höjder och former. De ger bordet elegans, friskhet, rörelse. Det är viktigt att blommorna är riktigt vackra. Få, i färgerna på duken och porslinet, ordnade med omsorg och utan för mycket grönt. Tvärtom, aldrig på duken vaser eller jordkompositioner ».
Silver: när ska man använda den och hur man kombinerar den med resten av mise-en-place?
«Bestick är det enklaste att kombinera med bordet: silverbestick passar alltid bra med vilken porslinplatta som helst (med keramik är å andra sidan enklare bestick bättre). Kombinationen linne - silver - porslin och kristall är perfekt för kvällen och för de viktigaste och speciella luncherna, som påsk. Om du har många gyllene detaljer på bordet kan glänsande silver vara för mycket: ett satinbestick är bättre».
