Vinet
det är ett nöje som har erövrat kvinnor och män över hela Italien, men få vet hur det görs, vilken typ av arbete som ligger bakom det, hur druvorna väljs ut, vad som verkligen händer under skörden och de olika produktionsprocesserna som leder till skapandet av en stor flaska.Vi bad fyra vingårdar, olika efter typ av druvsort och metod, att berätta om det "Bakom scenen" av vinvärlden.
Frescobaldi (Toscana)
Frescobald-skördenjag varierar beroende på gårdarna, den mest speciella är den som förekommer på ön Gorgona, en fängelse.
Projektet föddes 2012 från vingårdens samarbete med ledningen för straffkolonin, vars mål är att låta fångar få en konkret och aktiv upplevelse inom vinodlingsområdet. Under överinseende av Frescobaldis agronomer och oenologer tog de intagna tillbaka till produktion och odlade en hektar vingård på ön, till vilken 1,3 Ha planterad av Frescobaldi tillkom genom åren. Vingården ägs av familjen och fångarna är riktiga anställda, det är ett projekt som Lamberto Frescobaldi önskar starkt, ett initiativ från det faktum att han vill ge en andra chans till de personer som är fängslade här, för familjen betyder det en mycket och tillåter dem att återlämna en del av den förmögenhet som livet har gett.
Säsongen 2021-2022 på ön Gorgona präglades av en vinter med nederbörd under säsongsgenomsnittet. Dessa nederbörd intensifierades under vårperioden, särskilt under maj månad, som var sval och mild samtidigt. Månaderna juni, juli och augusti var heta med isolerade regnskurar som var väl placerade för att undvika risk för vattenstress för vinstocken. Druvorna mognade perfekt och kom friska vid skördetiden. Skörd som började med Vermentino-skörden under den första veckan i september, som stod ut för ett vackert temperaturområde dag-natt, perfekt för långsam och optimal mogning; av samma anledning till att Ansonica-druvorna skördades under den sista veckan i månaden. Gorgona 2021-2022, attraktiv och vild på samma gång, kännetecknas av en djup och lysande strågul färg med lysande gyllene reflektioner. Hans är en komplex och riklig bukett men aldrig påträngande.
Den andra egendom vi besökte är Perano som sträcker sig över 250 hektar, varav 60 är vingårdar och huvudsakligen ligger i kommunen
Gaiole in Chianti. Sorterna är 90% Sangiovese och en liten andel Canaiolo, Merlot och Cabernet Sauvignon. Perano sticker ut från de andra Frescobaldi-fastigheterna eftersom kullarna bildar riktiga amfiteatrar, vilket ger känslan av att fördjupa sig i vingårdarna och också gynna mogningen av druvorna som "skyddar dem. Vinodlingarna är söderläge och på sommaren händer det att temperaturen är mycket hög under dagen och sval på sommaren. Marken är stenig, stenarna absorberar strålarna, möjliggör utmärkt dränering och rötterna kan gå djupt vilket gör plantorna autonoma, de kan få det de behöver oberoende av varandra. Beskärningen är torr och kort, de lämnar sporer med två knoppar så att de på våren kommer att ingripa med ytterligare ett steg och skörden görs exklusivt för hand. Mognaden är långsammare än genomsnittet för vilken en sen skörd görs. Från dessa länder erhålls fylliga och intensiva röda viner. I Perano kan du, förutom att bevittna ett anmärkningsvärt naturligt spektakel, också smaka utmärkta rätter på Osteria Perano, ledd av den unga kocken Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardiet)
Den 3 oktober såg den nya födelsen ut Cuvée Prestige av Ca 'del Bosco: 42, ett vin som vill vara ett uttryck för kärnan i de olika terroirerna i Franciacorta, inspirerad av visionen från oenologen Stefano Capelli: "En unik cuvée är det stora arvet från vingårdarna som Ca 'del Bosco har kunnat bygga över åren. Upplaga 42 är en original Franciacorta, med en doftande friskhet och komplexitet som bäst avslöjar karaktären hos de 139 olika vinerna den består av, kommer från 141 vingårdspartiklar och 4 olika årgångar av vår oändliga samling reservviner ". Ett arbete som börjar i vingården med vård, skydd och förstärkning av varje enskild jord med full respekt för biologisk mångfald och som stärks tack vare valet av certifierat ekologiskt jordbruk. Cuvée Prestige Edition kräver åldring på bäraren i minst 25 månader. Det är viktigt att understryka att Ca 'del Bosco, för att förstärka detta vin, begränsar "fraktdoseringen" till 1-2 gr / liter och klassificerar det som Extra Brut i smak. Resultatet är en Franciacorta som är överraskande för friskhet och gustatorisk balans, med en stor aromatisk rikedom i stilen som alltid har utmärkande Ca 'del Bosco.
Den nya upplagan har titeln RS: "Nyligen förgott", försvinnande är den operation med vilken insättningar elimineras vid bearbetningen av klassiskt mousserande vin. För några få lyckliga fans kommer en låduppsättning med den första vertikalen på 5 RS-utgåvor att finnas tillgänglig.
Påskviner (Veneto)
Påskfamiljen har skapat en berömd Amarone över hela världen i flera år, deras "Mai dire Mai" 2012 fick de tre glasen Gambero Rosso. Under denna skörd valdes druvorna för hand och utvaldes noggrant, sedan fick de torka i lådor i 4 månader för att få en högre sockerkoncentration. Efter pressning genomfördes en kall förjäsningsmaceration medan malolaktisk jäsning sker i stål vid en kontrollerad temperatur av 22-26-C under 40 dagar. Åldringen i franska ekfat (70% 225-liters barriques och 30% i 500-liters ton, endast nytt trä) varade i 24 månader. 2012 var ett mycket intressant år. Värmen och torrheten säkerställde att druvorna anlände vid skördetiden i bästa hälsotillstånd och månaderna oktober och november var milda och torra och såg till att torkningen skedde under de bästa förhållandena. Resultatet är ett vin med stor koncentration, struktur, elegans och kraft
Cantine Masi (Veneto)
I hjärtat av regionen Veneto, i Valpolicella finns det Masi vingård, en kult av Valdobbiadene, varför vi ville analysera den för att förstå hur samlingen gick.Sammantaget är druvorna helt friska och med en perfekt mognad i alla områden. Detta konstaterades av Masi Technical Group, poolen av experter som bidrar till produktionen av de stora prisbelönta vinerna från Veronese Maison. När man går in i karaktären av kartläggningen av skörden i vingårdarna i Masi ligger druvavkastningen i Valpolicella Classica inom genomsnittet för de senaste 10 åren med särskilt hög kvalitet i de höga kullarna. Sorteringen för avsättning för både Campofiorin och Amarone Costasera vid foten började den 10 september. Druvskörden fortsätter i slutet av september för den kuperade delen. Både i Serego Alighieri-vingårdarna och i den prestigefyllda Campolongo di Torbe och Mazzano crus.
I Bardolino Classico började skörden den 13 september med goda kvantitativa och kvalitativa förväntningar. Samma sak i vingården Colbaraca i Soave. Hög kvalitet, strikt manuell skörd för viner med hög härstamning. När vi flyttade österut till Canevel i Valdobbiadene började skörden den 27 augusti med Chardonnay-druvorna för DOCG Brut Valdobbiadene: en hälsosam druva med utmärkt syra. Glera-skörden fortsatte från och med den 4 september och skörden är nu i full gång. Även i dessa kullar är prognoserna utmärkta.
Cantina Terenzi (Toscana)
Vi bad Balbino Terenzi berätta om skörden 2021-2022, ett år med stor utmaning för vingården "boutique" känd för sin Madrechiesa."Årgången 2021-2022 började med ganska begränsad nederbörd under vintermånaderna. Vinrankorna började gro under de sista dagarna i mars i samband med kalla dagar, kännetecknade av lägsta temperaturer till och med under noll. Lyckligtvis registrerade vi inga frostskador, men fertiliteten var omedelbart lägre än genomsnittet de senaste åren. Blomningens början registrerades mellan den 20 maj beroende på sorten, som följdes av en vanlig kurs som gynnades av ett idealiskt klimat som kännetecknas av varma, torra och lite blåsiga dagar. Som ett resultat noterades en utmärkt fruktuppsättning som ledde till en bra struktur för klasarna. Tack vare den låga nederbörden var förekomsten av dunig mögel mycket begränsad, medan pulveriserad mögel var mer närvarande utan att dock kräva ytterligare behandlingar under perioden från slutet av juni till mitten av juli. Tyvärr finns det också i år en större närvaro av cochineal som vi särskilt har motverkat genom att i stor utsträckning använda konkurrerande insekter, vilket framgångsrikt stöder fenomenet. Under de sista dagarna i juli började veraisonen på Sangiovese något tidigare än genomsnittet de senaste åren. De varma temperaturerna i augusti begränsade förekomsten av skadliga insekter. Å andra sidan finns det alltid avsevärda skador från hovdjur som i de mest utsatta vingårdarna har vi kontrast till det elektrifierade staketet. Nära skörden var druvorna i ett utmärkt hälsotillstånd, även om vattenstressfenomen de senaste veckorna började dyka upp på grund av det torra klimatets beständighet och höga temperaturer. Skörden av de vita sorterna började den 13 augusti med Viognier. Merlot började den 20 augusti. Den 27 augusti började Vermentino-skörden, den 29 augusti den av syrah, medan i början av september började skörden av Cabernet Franc och Sangiovese för Morellino Classico och slutade sedan skörden av Sangiovesi för reserven mellan 14 och den 19 september. Den 20 september valde vi Cabernet Sauvignon. Under de närmaste dagarna kommer vi att avsluta skörden med samlingen av Petit Manseng för vår Passito. Prognosen är en minskning på cirka 20% i produktionen, men jämfört med rekordet förra året, vilket faktiskt faller inom genomsnittet i allmänna termer. Druvornas hälsa och koncentration å andra sidan får oss att tro att detta är en utmärkt årgång ur kvalitativ synvinkel, särskilt för röda viner för åldrande. Men vi pratar om detta om tre år! "
