Industrimat, som naturen inte skapar. De livsmedel som uppfunnits av industrin och definierats med neologismen "ultra-bearbetade" frodas i stormarknader och på bord, men parallellt med att studierna som tyder på att begränsa deras konsumtion multipliceras. Att veta hur man känner igen dem är det första steget i att ta hand om din hälsa genom vad du äter.
Första tipset: de är födda till att vara ultrabekväma och supersmarta, de är alltid billiga. Ett annat tips: när ingredienslistan blir längre ökar möjligheten att den maten kan superprocesseras.Det krävs lite tålamod när du köper, det är bättre att läsa etiketterna på frysta färdigrätter, snacks, charkuterier, snabbsoppor, förpackade desserter, påsar bröd eller drycker. Säkerheten är att det är väl använd tid om vi tar hänsyn till de negativa effekterna av överdriven konsumtion.
Forskning om riskerna med industriell mat
År av forskning har kopplat dieter rik på denna typ av mat med en högre risk för fetma, även i barndomen, hjärt-kärlsjukdomar, mag-tarmsjukdomar, cancer. I en nyligen publicerad artikel, publicerad i British Medical Journal, beskrevs sambandet mellan ultraförädlade livsmedel och en ökning med upp till 30 procent av mäns risk att utveckla tjocktarmscancer.
Varje 10-procentig ökning av konsumtionen motsvarar också ett 15-procentigt hopp i risken för diabetes (enligt en analys i JAMA). Och färska studier visar en störande koppling till hjärnan: Ju mer hyperbearbetad mat en person äter, desto mer sannolikt är det att de känner sig deprimerade och oroliga.
I USA är dessa produkter den huvudsakliga energikällan: de representerar cirka 60 procent av de kalorier som konsumeras. Här uppskattas andelen till runt 18 procent, men det är ett genomsnitt och döljer ett faktum: mellanmålen som ges till barn är väldigt ofta ultraprocessade.
Klassificeringen av livsmedel
Så, hur man orienterar sig. Forskare har hänvisat till livsmedelsbearbetning under en tid med hjälp av ett fyranivåsystem som kallas Nova-skalan.
- Nova 1-kategorin består av naturliga eller minim alt bearbetade livsmedel som grönsaker, baljväxter, pastöriserad mjölk, fullkornsmjöl.
- Nova 2 är ingredienser som delvis bearbetas genom metoder som pressning och malning: raffinerat mjöl, s alt, socker, smör eller olivolja.
- Grupp 3 inkluderar konserverade grönsaker, konserverade baljväxter, torkat eller rökt kött eller fisk, traditionell ost, vissa typer av torkad frukt i påsar: dessa är produkter beredda med naturliga konserveringsmedel eller antioxidanter (som s alt eller citronsyra) men med igenkännliga ingredienser.
- Ultrabearbetade livsmedel faller i klass Nova 4. Enligt Världshälsoorganisationen definieras de produkterna som sådana som förutom tillsats av socker, s alt, oljor och fetter består av ämnen som inte används i hushållsberedningar. Vem skulle använda vetestärkelse, vasslepulver eller glukossirap för matlagning?
Hur man läser etiketten
När du scrollar ner på etiketten för ultrabearbetade livsmedel hittar du förkortningar som indikerar konserveringsmedel, stabilisatorer eller stabilitetsförstärkare som E210 (bensoesyra), E250 (natriumnitrit) eller E624 (monoaminglutamat).
Jag inser att det inte är lätt att förstå vad en sekvens av bokstäver och siffror motsvarar, också för att vissa akronymer döljer ofarliga ingredienser: till exempel är E100-färgämnet curcumin, det gula ockrapigmentet i gurkmeja, och surhet E330 är citronsyra, dvs citronsaft.
En mobilapp som Yuka känner igen många produkter och ger en åsikt och beräknar näringskvaliteten med sina egna algoritmer. Men i allmänhet är ett livsmedel med en onormal ingrediensförteckning misstänkt.
Politiskt ansvar
" Policymakare bör fokusera på strategier för att hjälpa konsumenter att inse farorna med dessa produkter, såsom framsida näringsdeklaration och prishöjningar," kommenterade British Medical Journal i en ledare. Det skulle kunna specificeras att just den maten tillhör Nova 4-gruppen, så att konsumenten är uppmärksam.
Ett system som Nutri-score, tänkt i Frankrike och kritiserats av andra europeiska länder, skapades för att förenkla läsningen av näringstabellen och teoretiskt utvärdera godheten eller inte hos en produkt enligt en kromatisk skala, en typ trafikljus på paketen. Det har dock kritiserats av många nutritionister för att inte skilja mellan olika typer av fett och för att främja ultraprocessad mat.
Den verkliga skillnaden bör istället göras mellan mer eller mindre naturliga produkter, baserat på de vetenskapliga bevis som fortsätter att ackumuleras.
Noll drycker och frysta pizzor
Låt oss tänka oss att ta en tur till snabbköpet. Att ultrabearbetas är ofta frysta kycklingnuggets, proteinbars, många charkuterier och korvar. En mozzarella eller en ost som brie är inte det, det kan inte konserverad tonfisk heller.
Vit yoghurt tillhör Novas första kategori när den bara innehåller mjölk och levande mjölksyrajäsningar, men vissa fruktyoghurter har tillsatser som driver dem in i den ultrabearbetade klassen.
Brödet, gjort enligt det traditionella receptet enbart av igenkännbara ingredienser, från mjöl till jäst, är inte misstänkt utan hamnar i Nova 4-gruppen när det är förpackat med emulgeringsmedel eller kemiska stabilisatorer.
Ett annat exempel. Kolsyrade och sockerh altiga drycker är ultrabearbetade och är alltid alla "noll" drycker, på grund av tillsatsen av konstgjorda kemiska sötningsmedel.Apelsinjuicen i kartongen kan vara naturlig, helt enkelt bearbetad med tillsatt socker (grupp 3), eller innehålla smakämnen eller sötningsmedel som förvandlar den till en Nova 4.
Pasteöriseringen av mjölken och den enkla pressningen av soja eller mandel för att få en grönsaksdryck är en sak, samma drycker med konstgjorda smaker av choklad eller jordgubb blir ultrabearbetade.
Låt oss äta pizza, ett världsarv. Det kan vara en hälsosam rätt, samtidigt som det direkt blir skräpmat, skräpmat, med 00 mjöl, sträckta ostmassa mejeriprodukter i block och tillsatser, som händer i vissa frysta preparat.
Kött är inte kött
Det finns många företag som har satsat på falskt kött eller växtbaserat kött. Det är hållbara köttbullar, till exempel baserade på ärtextrakt, men de kan innehålla kokosolja och olika ämnen som inte övertygar den som letar efter produkter som inte är särskilt genomarbetade.
Många tror att de hjälper köttätare att upptäcka grönsaker och det är sant. När du har bråttom verkar det inte vara ett hälsoproblem att ta fram dessa preparat inte mer än en gång i veckan, trots att de är ultrabearbetade. Ingen av matvarorna på marknaden är giftig, det är en fråga om kvantitet. Att öppna burken med chokladgrädde då och då eller njuta av ett industrikex är inte farligt.
Du behöver bara veta att det i princip är bättre att föredra naturliga eller minim alt bearbetade livsmedel. Till frukost, korn av puffat korn eller ris, fullkorn och utan socker, mer än vissa skorpor eller vissa cornflakes. Till lunch, ett bröd, som också ska tinas, istället för det skivade brödet i en påse.
Marknadsföring av industriell mat
Låt oss vara tydliga att det inte är en fråga om att vända ryggen åt moderna bekvämligheter och förkasta alla industriella förslag. Jodiserat s alt är en klassisk modell av mat modifierad för att avhjälpa en alarmerande näringsbrist på jod i den italienska befolkningen.Återigen: det är en fördel om D-vitamin tillsätts mjölk och kalcium till sojadrycker.
Matomvandling är en del av matlagningens historia, så mycket att fisk har bevarats i s alt i århundraden. Idag ingriper vi dock med sådana förändringar att näringskvaliteten är medioker om inte dålig. Ultrabearbetade produkter har brist på vitaminer, mineraler och fibrer och tvärtom överflödiga i kalorier, s alt och industriella tillsatser som kan leda till obalans i tarmmikrobiotan (den gamla bakteriefloran), med inflammatoriska effekter.
Att äta gott på 2000-talet är inte detsamma som att ge upp alla förpackade produkter och odla sina egna grönsaker. Vi behöver medvetenhet och minne om vår kultur. Massproduktion säkerställer lika partier över hela världen, den ger en blandning av föreningar utformade för att möta smaken hos många människor på många geografiska platser och för att ha en lång livslängd på hyllor eller kyldiskar.Det skulle vara synd att förlora de smaker som gör våra regionala kök kända.
Eliana Liotta är journalist, författare och vetenskapspopulärare. På iodona.it och på huvudplattformarna (Spreaker, Spotify, Apple Podcast och Google Podcast) kan du hitta hennes poddserie Il bene che mi voglio.
Den vetenskapliga recensionen är av Enzo Spisni, professor i näringsfysiologi vid universitetet i Bologna.
GÅ TILL PODCASTEN
