se
Frysta grönsaker är en frälsning under pandemins tid. Men frågan som många ställer är: morötter eller rödbetor förlora de föreningar som kroppen skulle behöva?
Låt oss bara säga det varje molekyl i en grönsak, såväl som en fisk eller en böna, möter sitt öde när den genomgår en process för att bli mat.
För ett vitamin som går förlorat i värme finns det några ämnen som till och med blir mer tillgängliga med en passage på kaminen.
Med eld, konservering, industriell frysning och frysning (som är den inhemska) i näringsämnen beter sig på sitt eget sätt. De ger sig in på kemiska äventyr som leder till Heraclitus, den grekiska filosofen: panta rei, allt flyter och förändras därför.
Eliana Liotta hon är journalist, författare och vetenskapsförfattare, hon håller upp kolumnen
"Det goda som jag vill".
Översynen av texten är av Francesca Ghelfi, nutritionist vid De Marchi Foundation i Milano.
Alla artiklar av Eliana Liotta
1/
