Mjölk är den första maten vi äter på, god att dricka, utmärkt som näringskälla. För att fira det 2001 instiftade FAO World Milk Day, som infaller den 1 juni. En möjlighet att öka medvetenheten om de näringsmässiga och hälsomässiga fördelarna med detta viktiga livsmedel och dess derivat. Ändå, enligt data från AILI, den italienska laktointoleranta föreningen, «tror man i Italien att omkring 50 % av befolkningen är laktosintoleranta, även om inte alla patienter visar symtom».
Mjölk- och laktosintolerans
Laktosintolerans, även känd som hypolaktasi, uppstår i händelse av en partiell eller total brist på laktas, enzymet som kan dela laktos i sina två enkla sockerarter: glukos och galaktos.Det är en störning som kan uppträda i alla åldrar och kan yttra sig på ett mer eller mindre viktigt sätt beroende på person och typ och mängd föda som intas. Som hälsoministeriet förklarar finns laktos «i mjölk, yoghurt och färskostar. På grund av dess egenskaper används det i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin som ingrediens och/eller tillsats i olika produkter och beredningar, såsom godis, mjölkchoklad, glass, smör, krämer och såser, puréer, såser, bakverk, cured. kött, mat i låda" . Och detta gör livet för den intoleranta svårare.
Hur det yttrar sig
«Osmält laktos finns kvar i tarmen och fermenteras av bakteriefloran med åtföljande produktion av sekundära metaboliter och gaser», fortsätter hälsoministeriet. "De vanligaste symtomen är mag-tarmkanalen. De uppstår från 1-2 timmar till några dagar efter intag av livsmedel som innehåller laktos.Symtomatologin beror också på den associerade maten, eftersom den är kopplad till hastigheten på magtömningen: om laktos intas tillsammans med kolhydrater, särskilt de enkla, som ökar hastigheten på magtömningen, är symtomen mer sannolika eller mer intensiva, medan om det intas tillsammans med fetter, vilket minskar hastigheten på magtömningen, kan symtomen reduceras kraftigt eller till och med utebli”, förklarar AILI.
Diagnosen
Diagnosen laktosintolerans baseras idag på två huvudmetoder som erkänns av forskarvärlden: H2-Andningstest och genetiskt test. Den första är «en icke-invasiv undersökning som består i analys av utandningsluften hos den undersökta personen, före och efter att ha intagit en dos laktos. Genetisk testning, å andra sidan, kan fastställa varje predisposition för sjukdomen" , understryker hälsoministeriet. Men, specificerar AILI, «De två testerna som nämns ovan definieras som komplementära och inte alternativa, eftersom de tillsammans ger en fullständig bild av tillståndet av laktosintolerans, utom i speciella fall.Att ställa en korrekt och vetenskapligt validerad diagnos är viktigt för att helt eller delvis utesluta alla laktoskällor från kosten, beroende på svårighetsgraden."
“Laktosfri”
«I dag tillåter det breda utbudet av laktosfria eller laktosfria produkter på marknaden intoleranta individer att inte ge upp mjölk och dess derivat. Hittills i Italien kan indikationen "laktosfri" användas för mjölk och mejeriprodukter, men även för andra produkter som innehåller mjölkingredienser och/eller tillsatser, med en laktosrester på mindre än 0,1 g per 100 g eller 100 ml. Produkter med denna indikation åtföljs också av information om den specifika restlaktoströskeln på ett sätt som "mindre än ." », fortsätter hälsoministeriet.
