INGREDIENSER FÖR 2-3 MÄNNISKOR:
För harissa: 5 stora röda chili, 1 röd paprika, 1 tesked Chipotle peppar pasta, 1/2 torkade chiliflingor, 1/2 kumminfrön, rostade och malda, och 1/2 rostade och malda dillfrön, 2 stora kryddnejlika krossad vitlök, 1,5 tsk rödvinsvinäger, 3 matskedar olivolja, salt, 1/2 tesked svart kalkpulver.
För omeletten: 1 msk olivolja och en till kryddning, 1 riven zucchini, 1 handfull hackad persiljeblad och 1 hackad mynta, 200 g torkad och grovhackad fetaost, 4 stora ägg lättvisna och kryddat med havssalt och svartpeppar .
Metod
Förbered harissapasta först. Värm ugnen till 200 ° C och rost paprikorna och paprikorna på lättoljat bakpapper (paprikorna 15-20 minuter, paprikorna 30 minuter), vrid dem då och då tills de är mjuka och lite sveda.
Ta ut dem från ugnen och placera dem i en tätt tillsluten plastpåseoch skala dem sedan bättre. När de har svalnat, torka och skala dem. Ta bort fröna och skär dem grovt.
Blanda paprika och paprika, tillsätt sedan de andra ingredienserna i harissan och gör en homogen pasta. Tillsätt vatten om blandningen är för hård.
Överför till en tätt tillsluten transparent glasbehållare och förvara i kylen. Med dessa doser bör du få 15 matskedar sås, som kan förvaras i kylen i en vecka.
Förbered nu omeletten. Värm grillen till hög temperatur. Lägg en medelstor panna på medium värme, tillsätt olivoljan och koka den rivna zucchini i 4-5 minuter, rör om tills den blir mjuk och gyllene.
Strö över örter och harissa, tillsätt sedan tärnad feta och 2 korn med svartpeppar. Efter 30 sekunder tillsätt äggen och koka 3-4 minuter tills basen är solid och toppen fortfarande är flytande.
Överför till grillen och koka ytterligare 1-2 minutertills omeletten har vuxit, men den är fortfarande lite klibbig. Fyll en pitta med omelett och en grön sallad med rädisor.
Kryddor, vilken skatt
Receptet på Ejjeh, en libanesisk omelett, är hämtad från Vetenskapen om kryddor (Gribaudo), där nutritionist läkare Stuart Farrimond, med en pool av experter, lär oss att känna till och använda denna naturskatt bättre. Magnifik!
Globalt emporium
Svart lime, dillfrön tillsammans med ett nästan oändligt antal kryddor: tidigare ouppnåeliga ingredienser som de etniska emporierna i våra städer nu får oss att upptäcka och uppskatta.
Om du inte hittar den svarta kalken, som tolkar detta traditionella recept på nytt, vik över citronen i saltlake. Och för att ersätta dillfrön kommer kumminfrön att vara bra.
