Bra, fräsch, lämplig för alla åldrar och mindre kalori än vi tror. Glass, till och med industriell glass, i Italien har varit en hälsosam och certifierad produkt sedan 1993 som alltid utgör ett giltigt alternativ - eller komplement - till traditionella desserter, för, låt oss inse det, det räcker inte för oss att äta den bara på sommaren.
Men har du någonsin tänkt på att förvandla en Coppa del Nonno eller en Sammontanta-burk till en kockens dessert? Han tänkte på det Isis De Cesare, stjärnkock på hennes restaurang "La Parolina" i Trevinano, som utgår från några av de mest älskade glasserna, har utarbetat tre imponerande desserter perfekt för festbord.
Receptboken, skapad i samarbete med italienska Gelato Institute, var designad för främja kvaliteter, näringsvärden och godhet hos en mat, glass, passar alla, under varje säsong.
Millefeuille av vaniljsås, hallon med favör och karamell
En snabb efterrätt att förbereda, där vaniljglassens sötma med mjölkchoklad kombineras med den söta och sura smaken av hallon. Svårighetsgrad: lätt.
Ingredienser för 4 personer:
Smördeg
Vaniljsås Hallon
Magnum favor Karamell att dekorera
För vaniljsås:
Grädde g 350
Mjölk g 400
160 g äggulor
Socker g 120
Majsstärkelse g 45
Salt g 3
Citronskal efter smak
Förberedelse:
Förbered vaniljsås värma mjölk och grädde tillsammans; blanda separat äggulor, socker, stärkelse, smakämnen och salt.
Häll de heta vätskorna i blandningen och låt den sedan koka tills det tjocknar;
Sätt i sprängkylaren eller rläka snabbt för att kyla den och lägg den sedan i kylen.
Rulla ut smördeget, strö det med florsocker på båda sidor, genomborrar det och koka det vid 170 ° i en konvektionsugn tills det är gyllent.
Montera kakan genom att skära två lager smördeg och alternera dem med vaniljsås.
Lägg till Magnum-favoriter, e dekorera med hallon och karamell.
Gianduiotto med julstämning
En riktig hyllning till den mer traditionella julen tack vare glassens närvaro Sammontana Christmas Spirit Jar. Svårighetsgrad: medium.
Ingredienser för 4 personer:
Burk "Christmas Spirit" 1 konf.
Sockereffekt chokladspray efter smak
Orange likör 120 g
Vatten g 50
Gelatin i lakan g8
Mörk choklad g 80
Lagerblad 4 löv
Guldfärgpulver efter smak
Vinbär efter smak
Förberedelse:
Lägg i Christmas Spirit-glassburken enkel-portion gianduiotto formar och placera i frysen i några timmar.
Införa blötlägg gelatinet i kallt vatten, pressa det och lösa det i 100 gram likör och 50 gram vatten som tidigare värmts upp.
Långt dra i kylenhacka sedan blandningen med en kniv.
Smält chokladen i mikrovågsugnen utan att låta den överstiga 32 °, omrör ibland och mäta temperaturen med en sondtermometer.
Sprid smält choklad på lagerbladen, låt bladet torka och ta bort det och dekorera det sedan med guldet upplöst i kvarvarande likör. Du kan köpa färdiga chokladblad.
Montera plattan med guldpulverfärg på basen, gianduiotto, bladguld, gelé och vinbär.
Mont Blanc med kaffe
Smaken av kaffe glass från Farfar Cup den förstärks av romkastanjkräm. Svårighetsgrad: medelhög.
Ingredienser för 4 personer:
Farfars kopp 1 bricka
För marängen:
äggvita g 100
220 g socker
För den kanderade apelsinen:
julienned apelsinskal 1 apelsin
200 g socker
vatten g 200
För kastanjkräm:
500 g brunt
520 g mjölk
florsocker g 210
rom efter smak
vanilj efter smak
Förberedelse:
Vispa äggviten och sockret, sedan upp till 55 ° / 60 ° forma maränger och baka vid 90 ° tills de är helt torra.
Lägg vattnet i en kastrull, sedan sockret och apelsinen, sätt på värmen och koka på måttlig värme i ca 10/15 minuter.
Efter att ha graverat dem, koka kastanjerna i en ventilerad ugn, sedan skalar du dem. Det är också möjligt att använda förångade kastanjer.
Lägg kastanjerna i en kastrull med mjölk, vanilj och lämna dem koka tills de börjar flaga.
För dem genom en sikt, tillsätt florsocker och rom.
Vispa grädden med sockret och sätt ihop efterrätten genom att placera kastanjkräm, kanderad apelsin, vispad grädde, marängpulver, Coppa del Nonno-glass på botten och dekorera med choklad efter önskemål.
Parningar av sommelieren
Det är inte alltid lätt att välja viner till efterrätt, men för dessa tre recept Giulio Bruni, Official Sommelier Tasca d'Almerita, har studerat riktade kombinationer för att bäst förstärka de organoleptiska egenskaperna hos vin och glassen.
För milfoeille av vaniljsås, hallon med favör och karamell: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Serveringstemperatur: 4 ° - 6 °, Alkoholhalt: 13%.
För julstämningen Gianduiotto: DOCG Moscato D'Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Serveringstemperatur: 4 °, Alkoholhalt: 4,5%
För kaffe Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Serveringstemperatur: 12 °, Alkoholhalt: 18%
Den italienska industriella glassen
Sedan 1993 har IGI: s självregleringskod skyddat kvaliteten och säkerheten på glassen vi äter. Kontrollsystem som antagits av IGI-medlemsföretag ligger i framkant i Europa. Sedan 2005 är det också möjligt tack vare bestämmelserna om spårbarhet för att spåra alla råvaror som används i industriell glass.
Den självreglerande koden det fastställer också vilka ingredienser som måste användas för varje enskild glasssmak. IGI identifierar de organoleptiska och näringsmässiga egenskaperna för varje smak, med angivande av ingredienserna som används och de relativa mängd proteiner, fetter och näringsvärden, förutom minimiprocenthalterna av specifika ingredienser som tillhör en viss typ av smak för att den ska definieras som sådan.
En viktig punkt i koden gäller också tillsatser: dessa är ämnen som är godkända enligt gällande lagstiftning och används i minimikvantitet som krävs för att bibehålla de ursprungliga egenskaperna hos produkterna över tid. När det gäller konserveringsmedel, de behövs inte och läggs inte till glassen, eftersom kylkedjan är tillräcklig för att garantera dess bevarande över tid.
Allt detta gör italiensk glass, till och med industriell glass, till en bra och hälsosam produkt att njuta av i glädje och lugn. God helg!
