INGREDIENSER
200 g ekologisk apelsinskal
200 g vatten
200 g socker
vatten för att bleka
mörk choklad
Metod
Tvätta apelsinerna och ta bort de övre och nedre locken, ta sedan bort skalet i kilar och skär dem jämnt i höjdriktningen.
Lägg skalen i en kastrull med mycket kallt vatten, koka dem och byt ut vattnet. Upprepa denna procedur tre gånger för att eliminera albedos bittra smak.
Töm av skalen och lägg dem i en kastrull med samma vikt vatten och socker e koka dem på medium värme tills de är kanderade.
Efter ungefär tjugo minuter, när skalen är klara, ta bort dem från värmen, lägg dem på ett stativ och låt dem torka väl.
Smält chokladen i en dubbelpanna och doppa i den kanderade apelsinskal. Torka på ett bakplåt täckt med pergamentpapper.
Ön konditorer
Söta Sicilien av Sime Books ger oss detta recept och det är redan en liten klassiker.
Från sicilianska sötsaker universum berättar han sakkunnigt superstjärnorna, grundläggande eller barock, en syntes av historia och smak (vi skulle säga "fusion", räknar dominans).
Och han fotograferar dem på ett spännande sätt.
