Den indiska sommaren, den veckan med milt och soligt väder som präglar slutet av oktober, åtföljdes i år av ett hårt slag för restauratörer och älskare av nattliv. Tyvärr tvingar epidemins framsteg alla att stänga vid solnedgången. Och om många beskyddare redan har omorganiserat sig med förväntade skålar, så är det inte nödvändigtvis fallet aperitifens goda vibbar kan inte fortsätta med en cocktail hemma, så länge det är säkert.
Massor av nyheter från dryck och mat à porter världen för låssäkra skräddarsydda recept. Här är de senaste.
St-Germain Hugo
De St-Germain är de senaste årens uppenbaringslikör. Tillverkad enligt den franska hantverksmetoden, den tillverkas 100% med handvalda färska äldre blommor, skördade bara en gång om året i Frankrike, på våren. Elegant med sin åttkantiga flaska i art deco-stil, inspirerad av det parisiska distriktet St. Germain des Prés, bär etiketten ovan året för fläderblommans skörd. En förfining för finsmakare som kan känna, som i ett vin, skillnaderna i arom mellan de olika årgångarna. För de som vill unna sig ett glamoröst och glittrande ögonblick, här är ett doftande och elegant recept.
Recept
4 cl St-Germain
6 cl Prosecco
4 cl läsk
Häll i ett glas fyllt med is. Garnera med en citronkil och färska myntablad.
Bassano-Torino-cocktail
Vintage smak av Bitter Chinato Nardini. Rotad i traditionen med det äldsta italienska destilleriet - sedan 1779 ledande på marknaden för grappa och destillat av spetskompetens - av Bassano del Grappa, är denna aperitiflikör beredd med äkta Cinchona Calisaya-bark, vilket ger den kryddiga toner av kanel, örter och citrus. Det faktum att det inte filtreras bevarar dess organoleptiska egenskaper vilket gör det verkligen unikt. "Vi har skapat en helt ny produkt med egenskaper som studerats ad hoc för blandning", säger Giacomo Casoni, marknadschef på Distilleria Nardini. "Det raffinerade valet av botaniska ämnen, icke-filtrering, alkoholhalten på 27 ° och den karakteristiska rubinröda färgen gör denna produkt perfekt för beredning av klassiska aperitifer som Americano, Mi-To och Negroni". Hur tycker jag om det hemma? I cocktails men alltid skaka det innan servering.
Recept
5 cl Bitter Chinato
5 cl Red Vermouth
Citronskal
Kyl ett gammaldags glas genom att hälla mycket is. Töm överflödigt vatten och tillsätt sedan Bitter Chinato och Red Vermouth. Blanda försiktigt och dekorera med en citronskal.
Öl med twist
Själv 14 hantverk öl (plus 4 säsongsbetonade) tillverkade på plats vid Km 0 i 21 bryggerier i hela Italien, som inte bara erbjuder restaurangservice utan också fyller på 2-liters glas demijohns för att ta bort, om inte tillräckligt, öl från Dubbel malt de kan också kombineras i läckra och originella cocktails.
Börjar med den ölsmak du föredrar, som len Zingi med ingefära eller IPA-kraschen som luktar honung eller den superbittera mahognyn - och om du är osäker en provsmakning på plats det är mer än att rekommendera eftersom att smaka på dem med slutna ögon kan leda till överraskningar - du kan också bygga dem hemma en ölbaserad cocktail efter din smak. Och för Milanese som kommer till den helt nya Doppio Malto i Viale Liguria på cykel, är den första ölen gratis.
Bruno Vanzans recept
Gin fizz? Nej, engelska Fizz!
Tomatpulver ???? på glaset baserat på gin, färsk citronsaft, sockersirap och Rust Doppio Malto (engelsk hög jäsning öl). Äntligen ett strö citrusskal!
Passions pärla
Återvänder till världen av fläderbär aromer, Paolo Porfidio, sommelier av Terrazza Gallia i Milano, har skapat en cocktail baserad på den dyrbara Cerasuolo d'Abruzzo, som har sitt namn tack vare den karakteristiska mer eller mindre intensiva körsbärsröda färgen, och som har det särdrag att kombinera den karaktäristiska strukturen hos röda med vita och friska och sura. Villa Gemma delle Masciarelli Agricultural Estate, den förkroppsligar Abruzzotraditionen, men tack vare dess mångsidighet passar den bra med både kött-, fisk-, pasta- och grönsaksrätter och framför allt med pizza, men den är också utmärkt som aperitif.
Recept
45 ml Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo DOC
15 ml fläderbär
30 ml karkadinfusion
15 ml tranbär
Blanda i ett spritzglas och servera
Ett cin för de som inte längre är där
Den som har sett Coco, den underbara Disney-animerade filmen i Mexiko, vet hur mycket Día de Muertos - 2 november - i det landet är en festdag där kärlek firas och skickas till dem som inte längre är där, och inte ett ögonblick av sorg. Under det här året så hårt och markerat för många av sorgens skugga, de som inte vill absorbera en del av den mexikanska förmågan att tänka på nära och kära på ett festligt sätt? Tequila Patrón, för att bjuda in italienare att njuta av andan i Día de Muertos, skapade han recept inspirerade av mexikansk tradition och symboler för att fira detta speciella tillfälle hemma. Här är en, den Patrón Jalisco Mule.
Recept
50 ml Patrón Silver
20 ml limejuice
150 ml ingefäraöl
Isbitar
En limkil för garnering
Häll Patrón Silver i en Jalisco Mule-mugg fylld med is. Tillsätt limejuice och ingefäraöl. Garnera med en limekil.
Råd: för att ge en extra touch, lägg till en tesked hallon, vinbär eller annan vildfruktsirap eller likör, vars sötma passar perfekt med citrusnoter av lime och Patrón Silver och påminner om smakerna och de söta och blommiga dofterna från de mexikanska beredningarna och blommorna av Día de Muertos.
Konstnärlig cocktail
Cocktailen som skapats av bartenderteamet kallas ”Quasi typographical landscape” Camparino i galleriet i Milano. Inspirerat av ett verk av Depero är det en "marin" nytolkning av den klassiska Negroni. Sapidity och friskhet är dess egenskaper, dekorationen med ostronblad är särdrag.
Recept
Campari 3,5 cl
Sherry fino infunderad med spirulina alger 2cl
Espolon blanco 2 cl
droppar orange pekoe
rom tappar
salt sirap 0, 5cl
Blanda och häll på en enda stor isbit.
För att inte dricka på fastande mage
Många aromer och kryddiga blandningar förtjänar att åtföljas av lika aromatiska snacks och rätter. Du kan börja med att göra din aptit med de tre nya snacksna baserade på torkad frukt med svarta tryffel designade för aperitiftiden: Jordnötter med tryffel, Mandel med tryffel och Truffle Mix av Urbani Tartufi, och gå sedan vidare till något mer väsentligt, kanske med ett elegant Risotto med svart tryffel och räkor, enligt receptet från familjen Butticé deHeden i Monza. Och om du inte känner för att laga mat kan du alltid beställ den vid leverans: «Vi har valt att leverera våra rätter direkt genom våra pojkar, som ingår i familjen Il Moro. Ett "gourmetleverans" -förslag som kräver större uppmärksamhet. Ett sätt att hålla kontakten med oss killarna som vi har känt i åratal, som vi har bildat och som är en integrerad del av familjen Butticè, eftersom det med luncharbetet inte hade varit möjligt att behålla dem alla »Förklarade Vincenzo Butticè, en av de tre bröderna i Il Moro-familjen, som därmed reagerar på låset.
Risotto från Il Moro
Ingredienser
Rent Carnaroli-ris 320 g
Sicilianska räkor 350 g
Lök 50 g
Smör 65 g
Vitvinäger 10 g
Grana Padano 60 g
Selleri 40 g
Morötter 40 g
Svart tryffel 40 gr
Förberedelse
Torka löken 40 g i 25 g smör, tillsätt riset och skål i 4 minuter. Förbered räktartaren (naturen) med svansarna och lägg dem i kylen. Steka riset genom att lägga till räkbisketten lite i taget i 13 minuter. Ta av från värmen och låt den vila i en minut. Rör i smöret, Grana Padano, tillsätt en (te) sked vinäger och räktartaren. Skär tryffeln och servera.
