INGREDIENSER:
800 g potatis
400 g gröna bönor
20 g torkade svampar (tillval) blötläggs
1 lök
3 msk riven parmesanost
250 g ricotta
4 ägg
1 kvist mejram (även rosmarin, om du vill)
basilikablad
1 matsked brödsmulor
extra virgin olivolja
salt och peppar
Koka potatisen Hela med skalet (väl tvättat), dränera, skala och mosa med en gaffels pinnar direkt i en skål.
Rengör de gröna bönorna, koka dem och håll lite åt sidan för dekoration. Hacka resten och brun i några minuter i en stekpanna med 2 msk olja, lök och de hackade svamparna också.
Tillsätt sedan potatisen och, i ordningsföljd, rör om äggen, riven ost, ricotta, örter, salt och en strö av peppar.
Häll blandningen i en kastrull smörade och ströda med brödsmulor. Jämna, strö ytan med kvarvarande brödsmulor och en olja och dekorera med de kokta gröna bönorna som hålls åt sidan.
Överför till ugnen vid 180 grader i 30-35 minuter. Placera färska basilikablad här och där och servera.
Inredningsidén
Ett gammalt "dåligt" liguriskt recept. Ett riktigt mästerverk av populär tradition, varför vi har inramat det. Vi serverar den bland tallrikar, glas och brickor med minimal design, lika modern som bron från vilken Genua startar. Och allt hoppas vi med henne.
Låt oss ta en drink på den
"För Polpettone är det perfekta äktenskapet med en Valpolcevera Bianchetta Genovese, ett särskilt friskt vin, som är lämpligt för att motverka maträttens söta tendens" föreslår Livia Merlo, generös delegat från den italienska sommelierföreningen.
PÅ BORDET: bakgrund handmålad av Carmine Dell’Anno. KN Industrie tallrikar, glas och gafflar, Coin Casa keramikbricka, C&C Milano linneservett, Fioreria Cuccagna blommor.
