Utförande tid:
INGREDIENSER FÖR 8 VENETIER:
- 225 gram mjöl
- 2 matskedar brunt socker
- 1 nypa salt
- 20 gr smör
- 1 dospåse torrjäst
- 1 ägg
- Cirka 125 ml varm mjölk
För grädden:
- 200 ml mjölk
- 2 äggulor
- 80 gram socker
- 20 gr majsstärkelse
- Några droppar naturligt vaniljextrakt
- 1 matsked strösocker
- 1 lättvispat ägg
Metod:
Lägg i en skål eller i mixern det siktade mjölet, saltet och brunt socker. Tillsätt jästen och blanda allt med 20 g smör i små bitar tills du får en kornig blandning.
Tillsätt ägget och mjölken lite efter lite tills du når en slät och elastisk förening. Lägg den i en skål, täck med plastfolie och låt den stiga i värmen tills blandningen har fördubblats i volym (50-60 minuter).
Under tiden förbereda grädden. Vispa äggulorna med socker och vanilj tills de är svullna och lätta. Tillsätt majsstärkelsen och fortsätt arbeta. Häll blandningen i mjölken som du tidigare har värmt och börja blanda grädden tills den tjocknar. Låt det svalna.
Ta tillbaka den surda degen och dela den i 8/10 lika stora delar på cirka 50 gr. Runda varje del genom att ta degens kanter och föra dem under degkulan så att den synliga ytan blir slät. Överför till en dropppanna täckt med pergamentpapper och låt höja igen i ytterligare 30 minuter.
Borsta försiktigt med piskat ägg och sprid lite grädde på persienner med hjälp av en konditoriväska. Garnera med strösockret e baka vid 200 grader i ca 20-30 minutertills de är väl kokta. Låt svalna och servera.
Hemlighet / råd
Croissanter är ett av de uppoffringar som ofta görs vid en kalorifattig diet. Med ett giltigt recept är det dock möjligt att förbereda dem hemma genom att sänka kaloriintaget och det glykemiska indexet avsevärt. Självklart konsumerar du dem bara till frukost, kanske på söndag morgon … en liten vice som du förtjänar! De briocher som du inte äter lägger omedelbart dem i en matpåse och överför dem till frysen, så att du kan tina dem en i taget och värma upp dem lite, de kommer att vara precis gjorda!
För att prenumerera på Sano & Leggero
