CarbonaraDay är tillbaka, dagen tillägnad den mest sociala pastarätten någonsin, som alla älskar att dela. Enligt en undersökning beställd av pastatillverkarna av Unione Italiana Food vid Piepoli Institute, äts Carbonara för 9 av 10 italienare alltid i sällskap, särskilt med familjen.
Carbonara: bästa hemlagade
Den perfekta carbonara? För 2 av 3 italienare är det den som förbereds hemma. Enligt undersökningen, gjord på ett urval av 500 personer representativa för den vuxna befolkningen, med lite presumtion, hävdar 35 % av de intervjuade att den bästa är den som gjorts av sig själv.För 1 av 3 italienare, å andra sidan, delas den bästa carbonaran utanför hemmet, kanske som en signatur: på en typisk trattoria på jakt efter tradition eller på en gourmetrestaurang där Carbonara har blivit en symbol för innovation, släpp lös. fantasin och matlagningstekniken många kockar som har omtolkat den och förstärkt den.
Ett ord från nutritionisten
Att vara tillsammans och älska varandra genom mat kan ge lugn. Och den tröstande dimensionen av Carbonara stöds också av vetenskapen. I den här rätten ger ägget krämighet och umami (smak), guancialen ger det krispighet, fett och saftighet, osten smaken, pepparn den kryddiga tonen. Och pasta ackompanjerar detta spel av kontraster, vilket ger djup och uthållighet till dessa smaker. Enligt professor Luca Piretta, gastroenterolog och nutritionist vid Campus Biomedico University of Rome, "Tryptofanet som finns i kolhydrater är en aminosyraprekursor för sömn- och välbefinnandehormoner, dvs melatonin och serotonin.Speciellt stimulerar pasta som är rik på kolhydrater produktionen av insulin som i sin tur underlättar absorptionen av tryptofan. Och mängden guanciale som hamnar på tallriken är tillräckligt liten för att inte störa sömnen».
Den goda stämningsrätten
«Carbonara är därför en givande rätt som hjälper till att uthärda svåra stunder och avslöjar dess känslomässiga dimension. Dessutom hjälper det ett gott humör under en tid när vi alla behöver det. För närvarande är undantag från regeln tillåtna, förutsatt att man respekterar en korrekt och medelhavskost, utan att förvränga sina normer i måltider och portioner. Uppenbarligen, vid middagen, när måltiden är eller borde vara mer sparsam, är förslaget för alla att äta Carbonara som en enstaka rätt», fortsätter professor Piretta.
Hur man förbereder det
Carbonaran för 4 personer förbereds enligt följande: «Vi börjar med förberedelsen av baconet, 200 gram: ta bort svålen, skär den i strimlor och lägg den i en kastrull, strö den med ca 50 milliliter av vitt vin tills det mjuknar. När vinet har avdunstat, fortsätt med att bryna tills det blir knaprigt. Koka under tiden 280 gram spagetti. Vispa i en skål 3 äggulor och ett helt ägg, smaksätt allt med lite peppar och riven pecorino. Häll av pastan al dente och överför den till en kastrull med guancialen, låt den dra. Tillsätt sedan äggblandningen, fördela den jämnt, stäng av värmen, täck över och låt vila i 30 sekunder. Avtäck sedan, tänd lågan igen och fräs i 15 sekunder. Servera beströdd med mer riven pecorino», förklarar Fabio Campoli, kock, entreprenör och tränare, välkänt ansikte på tv och förläggare.
