Bland saffrans tusentals dygder finns det en som alla har nämnt sedan urminnes tider, den afrodiasiakum, men som ingen faktiskt visste hur man skulle förklara ur vetenskaplig synvinkel. Idag talar Dr. Ottavio Iommelli, chef för det integrerade medicincentret på San Paolo-sjukhuset i Neapel, om det. "Saffran har visat sig verka på binjurarna genom att stimulera produktionen av hormoner som adrenalin och kortisol, som tonar upp den sexuella sfären." Det verkar därför vara en biokemisk och neurologisk fråga. Ändå överlämnade även de gamla de gynnsamma effekterna av saffran på libido och sexuell lust.
Saffran i mytologi
Den grekiska legenden säger att Zeus och Hera älskade med sådan iver att saffransblommor sprang ur gräset som de låg på, varav guden Hermes, de älskandes rådgivare, brukade väcka sexuell lust.
Även romarnas Jupiter, gudarnas kung, känd för sin outtömliga kärleksförmåga, vilade på en bädd av saffran.
Vad är saffran
Saffran (Crocus Sativus) är en naturprodukt som har använts i århundraden i många delar av världen som färgämne och ingrediens i livsmedel. Det är en växt av familjen iridaceae, som odlas i länderna som gränsar till Medelhavet (Italien, Spanien, Grekland och Marocko) och i vissa asiatiska länder, som Iran och Indien. Saffranspulvret som finns på marknaden, erhållet från blommans stigmas, innehåller olika bioaktiva kemiska föreningar: flyktiga föreningar (safranal), färgämnen (crocin och crocetin), föreningar med en karakteristisk arom (pikrokrocin) och andra ämnen som antocyaniner , karoten och lykopen.
En tonic för humör och kärlek
Enligt en studie av forskare vid University of Florida har saffran humörreglerande egenskaper om det konsumeras regelbundet. Denna krydda verkar på nervsystemet med positiva effekter på humöret. Forskning visar att kosttillskott med saffran avsevärt kan förbättra symtom på depression hos vuxna med egentlig depression (effekterna var jämförbara med dem som erhölls med antidepressiva).
3 recept med saffran att prova (inte bara på Alla hjärtans dag)
Förstärkt av vår hemliga ingredienss medverkan, kommer tiden som spenderas i köket för att utveckla den perfekta menyn därför vara väl använd tid.
Till alla hjärtans dag-middag kommer Zafferano 3 Cuochi till undsättning för alla "kockar för en kväll" och erbjuder tre lättlagade kurser som kombinerar passion, smak och originalitet.
För att öppna middagen, gnocchi i saffransgrädde och apelsinskal, en delikat förrätt som banar väg för en raffinerad andrarätt: kummelfilé, saffran och pistagenötter.
Och till efterrätt, alla steg-för-steg-tricks för att få en creme brulê passionsfrukt och saffran till bordet.
Gnocchi i saffransgrädde och apelsinskal
INGREDIENTS
1 påse saffran 3 kockar
250 g mjöl
600 g potatis
120 ml grädde
1 apelsin 1 knippe persilja
efter smak extra virgin olivolja, s alt och peppar
PREPARAZIONE
Tvätta potatisen och koka den i en kastrull med vatten på medelvärme i 30 minuter från början av kokningen. Efter att ha tömt av dem, skala dem medan de fortfarande är varma och mosa dem med en potatisstöt och häll upp dem på ett mjölat bakbord. Gör en grop i mitten och tillsätt hälften av mjölet och s altet. Arbeta allt med händerna, tillsätt gradvis mer mjöl tills du får en smidig och elastisk deg som inte fastnar på händerna.
När du har fått potatiskakan, skär den på mitten för att kontrollera att det inte finns några hål och att den är lite porös. Forma degen till ca 1,5 cm breda cylindrar på mjölat underlag. Skär sedan i bitar på ca 2 cm och hål i dem med ett finger eller skrapa dem med hjälp av en gaffel. Lägg gnocchin på den mjölade ytan. Koka dem sedan i en kastrull med kokande s altat vatten, de blir kokta så fort de kommer upp till ytan. Tvätta och hacka persiljan, riv apelsinskalet och ställ allt åt sidan. Värm grädden något, utan att koka, i en separat kastrull och smaksätt genom att tillsätta en del av apelsinskalet och tillsätt saffranspåsen. Ställ åt sidan för att hålla temperaturen. När gnocchin har tömts, släng dem på låg värme i en separat kastrull och tillsätt den tidigare smaksatta grädden. Servera varm garnering med apelsinskal och hackad persilja.
Kummelfilé, saffran och pistagenötter
INGREDIENTI
1 påse Saffran Leprotto
800 g kummelfiléer
100 g hackade pistagenötter efter smak rosmarin, EVO-olja, vitt vin, ströbröd, s alt och peppar
FÖRBEREDELSER
Lägg kummelfilén i en skål med mycket olja. Smält saffran i lite varmt vatten och häll det i skålen, var noga med att massera in fisken väl. Strö på baksidan av kummelfilén med rosmarin och hackade pistagenötter. Du kan använda den färdiga eller göra din egen genom att först blanchera de skalade pistagenötterna för att få bort skalet och, efter att ha torkat dem, reducera dem till korn med hjälp av en mixer. Låt sedan kornen stå vila i öppen ugn i 10 minuter innan du använder den. Lägg sedan filéerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Tillsätt en nypa s alt och peppar tillsammans med en klick olja och ströbröd på toppen.Grädda vid 200° statisk förvärmd i 25 minuter och servera.
Crème brulê passionsfrukt och saffran
INGREDIENTS
1 påse saffran 3 kockar
6 äggulor
120 g socker
160 2 färsk grädde 3 passionsfrukt
FÖRETAG Värm mjölken med grädden i en kastrull. När det kokar, stäng av värmen, tillsätt saffran, blanda och låt svalna. Vispa äggulorna kraftigt med 70 g socker, tillsätt först passionsfruktsmassan och till sist, lite i taget, den varma blandningen av mjölk, grädde och saffran. Häll grädden upp till ¾ av kokotterna och koka au bain-marie i 45 minuter i 170°. För att få ett perfekt lager av karamell, när de 45 minuterna har gått, fördela 50 g socker jämnt på ytan och tillaga i 8/9 minuter i ugnen på "grill" -inställningen.
