Matsvinn är synd, låt oss inse det. I vår energihungriga värld slänger vi en tredjedel av den mat vi producerar. En tredje, ja. En lavin av avfall som aldrig passerade genom bordet.
En sorts nation utan namn och värdighet som rankas omedelbart efter USA och Kina för utsläpp av växthusgaser, som överhettar planeten. En moloch som utnyttjar 30 procent av den yta som täcks av jordbruksmark i världen och som slukar en mängd vatten som är jämförbar med Voltaflodens årliga flöde.
Den enorma produktionen av mat och dess slöseri är ett otvivelaktigt tecken «på vår formidable intelligens i desperat konflikt med vår formidabla dumhet» som författaren Ian McEwan beskriver den mänskliga naturen i den korta uppsatsen som just publicerats av Einaudi, Lo space of fantasin.
Högar av livsmedel som har odlats, bearbetats och transporterats tomma hamnar i papperskorgen. Medan antalet människor som lider av hunger har stigit till 828 miljoner. Medan Europa står inför en energikris av oöverträffade proportioner. Medan vi upplever torka somrar. Medan vi genomgår klimatförändringar som också är kopplade till livsmedelsproduktion.
När vi eroderar jordens bördiga yta. Medan vi plundrar haven på deras fiskar och medan vi förstör skogar för att få ett intensivt jordbruk. Medan befolkningen är på väg att överstiga de nuvarande åtta miljarderna, med livsmedelsbehov som kan kräva en ökning av produktionen med upp till 70 procent år 2050.
Det finns ingen logik i detta, det finns inga värden. Kampen mot avfall är en av de globala utmaningarna som kommer att minnas den 16 oktober i evenemangen för Världslivsmedelsdagen, som anordnas av FN. Och det är en utmaning som börjar från den enskilda individen.
Vem har inte slängt en rutten persika, en härdad smörgås eller en liter utgången mjölk i papperskorgen? Det är en automatisk vana, men vi borde fråga oss själva oftare vilka implikationer som ligger bakom den gesten, långt bortom den ekonomiska skadan på din plånbok.
Agroekonomen Andrea Segrè, skapare av Zero Waste-kampanjen och vetenskaplig chef för Waste Watcher International Observatory, skriver sålunda i sin senaste uppsats, D(i)ritto al cibo (Scienza Express): «Hushållsavfall i Italien är det värt sju miljarder euro 2022. Och denna siffra, nästan en halv punkt av BNP, är "bara" det ekonomiska värdet av de varor vi köper och sedan inte konsumerar; netto, därför av kostnaderna för naturkapital (jord, vatten, energi), ekonomiska (insatsvaror som gödningsmedel, bekämpningsmedel, bränslen) och de ekonomiska och ekologiska kostnaderna för avfallshantering" .För att inse detta måste det räcker det med några uppgifter om de ton mat som går i papperskorgen.
Den dolda energin
Matsvinnet i italienska hem är en miljon och 866 tusen ton år 2022, vilket motsvarar de sju miljarder euro som beräknats av Segrè (till vilka läggs nästan fem miljoner och 165 tusen ton mat förlorad i produktionskedjan och distributionen , enligt data från Waste Watcher International Observatory).
Om vi försöker lägga till energikostnaden, beräknad till 4,02 miljarder (baserat på den nuvarande kostnaden för el), finner vi att värdet på matsvinnet hoppar till mer än 11 miljarder.
Det är en svindlande siffra, inte långt från de 14 miljarder som regeringen anslagit för att hantera energikrisen. Detta är anledningen till att rådet att inte slösa mat bör inkluderas bland de som redan föreslagits (och heliga), som att sparsamt dosera tid i duschen eller använda diskmaskinen.
Du köper för mycket
Mat är inte en handelsvara. Den representerar tillfredsställelsen av det primära behovet av överlevnad, den väcker fysisk och mental njutning. Det är en vacker tanke, den berättar historier, den innehåller kunskap. När det förlorar sitt symboliska värde uppfattas det dock som ett föremål och kan sedan slängas.
Waste förkroppsligar ett av konsumtionsansikten. Fyll kylen, proppa skafferiet, stapla upp skinkbuntar "till sonens smörgås" , kycklingbröst "om du behöver en sekund" , brioche "så barnet får ett mellanmål" , tre förpackningar parmesanost "de var på erbjudande hur som helst" , mjuk och hård ost, färsk och torr pasta, marinerad och rökt lax. För mycket.
«En av två italienare (47 procent) erkänner att de ofta glömmer maten de köpt, 46 procent säger att maten kom från butikens kylskåp och snabbt gick under hemma, säger Segrè.
«En av tre italienare (30 procent) erkänner att de räknar fel på mängden mat de serverar hemma, men också (33 procent) att de är oroliga för att inte ha tillräckligt med mat i skafferiet, så att de överdriver det förvärv.Waste Watcher-data visar därför att det finns gott om utrymme för förbättringar i faserna för inköp och hantering av livsmedel."
Det dolda vattnet
Spara inkluderar även vatten. Eftersom klimatförändringarna tar ut sin rätt förvärras torkan i vissa områden, vilket upplevdes i Italien i somras. Därför diskuteras det brådskande att ommodulera distributions- eller bevattningsnätverk, men var och en av oss bör också överväga individuell konsumtion för att dricka, laga mat och tvätta. Och reflektera över vattnet som behövs för att producera mat.
Att kasta ett äpple motsvarar att slösa bort 70 liter vatten, kasta ett ägg 135 liter, en kopp kaffe 140 liter, ett glas mjölk 200 liter (Fao-vatten).
Förlusten längs leveranskedjorna
Svinn avser mat som är lämplig för konsumtion men som medvetet slängs i detaljhandeln eller hemma. Förlusten sker istället innan maten når konsumenten på grund av problem i produktions-, lagrings-, bearbetnings- och distributionsfaserna.
För marknaden i industriländer, där vinnarna är fina styckningsdelar av kött och päron utan en buckla, utesluts en oansenlig mängd mat innan den når marknaden, eftersom den skulle förbli osåld.
Fiskarna själva genomsöker sina nät och sätter tillbaka fisken i havet som inte uppfyller de krav som de rika västerländska köparna har, vana vid samma monotona smaker.
Den vanliga havsrucken, den vanliga kalvfilén, de vanliga jordgubbarna på samma sätt, alla röda. Kilo och kilo av klumpig frukt och oprecisa grönsaker hamnar i förbränningsugnar, med ytterligare energif.webpörbrukning.
Äpplet förväntas vara rundat och glänsande som i Snövits saga. Men äpplen är inte från fantasins rike. De är som vi, några sårade, några blåslagna. Och istället är defekten inte förlåten, eftersom den genomsnittliga köparen anser dem vara saker, tenderar till perfektion av en Barbie, inte en del av ett levande träd.
Där istället maten behåller sitt gamla värde, på södra halvklotet, kan grödan ruttna under den stekande solen, inte komma fram på grund av torka eller förstöras av arméer av insekter. Vacker eller ful, den lider av frånvaron av modernitet.
Ungefär en tredjedel av de totala utsläppen av växthusgaser beror på matsystemet. Varje steg i processen, från produktion till förpackning, frigör koldioxid, metan och andra gaser som förändrar temperaturen.
När mat slängs, så är alla dessa utsläpp det också. Inte bara. Det behövs energi för att göra sig av med de rester som med sådan likgiltighet passerar från kylen till soptunnan. Och när det våta avfallet väl når deponier bryts det ner och frigör mer metan. Att minimera avfall kan därför vara ett enkelt sätt för en individ att hjälpa till att begränsa den globala uppvärmningen.
Fossilbränslefloder
Att hålla matavfall skulle också leda till en minskning av miljöpåverkan på grund av användningen av fossila bränslen i leveranskedjorna.I Italien absorberar livsmedelsproduktionen över 11 procent av den totala industriella energif.webpörbrukningen, för cirka 13,3 miljoner ton oljeekvivalenter.
Mer är inte bättre
«Vid det här laget uppmanar alla, kyrkan i primis, att förändra livsstilar, att förnya en nykterhet i konsumtionen och att protestera mot kulturen av överflöd, slöseri, överdrift, det som Michael Grunwald kallar kulturen för ”mer är bättre”» skriver Segrè.
«Vid det här laget leder systemet till att vi sätter oss i skuld för att öka vår konsumtion (vällustigt: krisen kommer från de "rika" folken), ett steg som nu har blivit oumbärligt, verkar det som, för att stödja en produktionsmekanism drogad och bortskämd av konsumtion. Istället kan man säga (och göra): mindre och bättre" .
Frukt, den mest bortkastade maten
Frukt är den mest bortkastade maten på planeten. Ledande i USA, med 39,3 gram per vecka i genomsnitt per person (Cross Country Waste Watcher International data).I Italien sjunker grammet till 30, 3 frukt, följt av sallad med 26,4 gram per capita och färskt bröd med 22,8 gram, grönsaker med 21,
På andra ställen innehåller rankningen av de mest bortkastade matvarorna till exempel mjölk och yoghurt (27,1 gram per vecka i Tyskland), kallskuret och charkuterier (21,6 gram i Frankrike), ris och spannmål (27,2 gram i Brasilien), färdigmat (11,5 gram i Japan).
Människor är redan en ekologisk katastrof, men nu är vi medvetna om det. "Jag lever i en sårad värld och jag vet att jag är den sårade" som romanförfattaren John Green skrev. Vi vet hur vi ska minska vårt fotavtryck och att inte försöka göra det är etiskt oacceptabelt.
Eliana Liotta är journalist, författare och vetenskapspopulärare. På iodona.it och på huvudplattformarna (Spreaker, Spotify, Apple Podcast och Google Podcast) kan du hitta hennes poddserie Il bene che mi voglio.
GÅ TILL PODCASTEN
