INGREDIENSER FÖR 10 Människor:
300 g krispigt kortsdeg eller rester av smördeg
160 g äggulor
150 g strösocker
2 g fint salt
60 g majsstärkelse
vanilj extrakt
300 g flytande grädde
750 g massa av svarta vinbär
100 g smör
Metod
Förvärm ugnen till 170 ° C. Rulla ut degen med en kavel till en tjocklek av 3 mm och lägg en välsmord form. Placera den i kylskåpet i 10 minuter, täck den sedan med pergamentpapper och fyll den med matlagningsvikter. Baka i ugnen i 30 minuter.
Blanda äggulorna med hälften av sockret, salt, majsstärkelse och vaniljextrakt: vispa kraftigt men utan att göra blandningen för lätt. Tillsätt flytande grädde och blanda.
Häll fruktmassan och kvarvarande socker i en kastrull, rör om, koka upp och ta bort från värme.
Inkorporera den heta massan i den föregående blandningen och slå bra. Lägg tillbaka allt i kastrullen och koka på medelhög värme och slå snabbt. Så fort grädden tjocknar tar du bort kastrullen från värmen och tillsätter smöret.
Häll grädden i formen belagd med den redan kokta och kylda pastaen, fördela den väl och planera ytan med en spatel. Låt det svalna.
Baka i ugnen i 20 minuter vid 220 °sedan under 10 minuter vid 240 °. Om ytan inte färgar tillräckligt (det beror på din ugn), avsluta tillagningen med några minuter på grillen. Låt det svalna.
Bra konditori
Christophe Felder recept hämtat från Min lilla konditori (Guido Tommasi Editore) är super. Liksom alla andra som denna konstnärs konditor har samlat och gjort enkelt för oss. Boken? Magnifique!
Inredningsidén
Det finns ingen bagare eller konditor, från Normandie till Calais, som inte visar sin flan patissier. Naturligtvis är den här signerad av den alsaceiska mästaren Felder, riddaren av konst och bokstäver, "toppen av sortimentet".
Här är den svarta vinbärsvarianten, som redan är skivad (ni alla kommer att äta dem), vackert omgiven av den klassiska, gyllengul och av en annan. Länge leva färgen och önskan att experimentera!
