Förberedelsetid:
Kalorier per portion: 288 Kcal
INGREDIENSER FÖR 4 MÄNNISKOR
700 g pärlhöns, redan rengjorda och i bitar
20 g blandade färska aromatiska örter (i detta fall: rosmarin, salvia, timjan, merian, lagerblad)
100 ml vitt vin
2 msk extra jungfruolja
salt-
Metod
Värm oljan i en stor kastrull; lägg till pärlhöns i bitar e brun på sidan av huden i två eller tre minuter. Vänd köttbitarna och stek snabbt i en minut eller två.
Tillsätt vitt vin, salt, låt den avdunsta, våt med lite varmt vatten och fortsätt tillagningen på låg värme i cirka 35-40 minuter, beroende på bitarnas storlek. Om det behövs, tillsätt lite varmt vatten eller lite grönsaksbuljong.
Tillsätt de grovhackade aromatiska örterna 5 minuter från slutet av tillagningen.
Hemlighet
Pärlhönskött innehåller mycket protein och låg fetthalt. Den lämpar sig för många typer av matlagning: bakad, bräserad, rostad och kräver inte stora mängder kryddor.
Användningen av aromatiska örter vid beredningen av rätter spelar en mycket viktig roll: den av minska intaget av salt. I Italien konsumeras cirka tre gånger mer salt än den mängd som rekommenderas av WHO (Världshälsoorganisationen) och enligt en nyligen genomförd studie är den hypersodiska kosten det mest korrelerade ätbeteendet med sjukdomsutbrottet. Detta recept kombinerar en viktig mängd proteiner med högt biologiskt värde med lågt fett tack vare pärlhöns.
Råd
Om du vill förbereda rostad pärlhöns är det bättre att använda unga exemplar som inte väger mer än ett kilo (de kan också kännas igen av benen som är lättare). de större och äldre är läckra stuvade eller kannade. Om du måste klippa pärlhöns, använd en skarp kniv eller en fjäderfäkutter, börja med låret och låret och fortsätt sedan till bröstet, som är uppdelat i två delar, och vingarna.
För att prenumerera på Sano & Leggero
