Som påminns om av Djurens jämställdhetsförbund, som kämpar för att avskaffa traditionen med påsklammet, tas 300 000 lamm till slakteriet för att hamna på italienska bord varje år, särskilt under påsktiden.
En massaker för djurrättsaktivister, som ofta fördömer förhållanden under vilka djur hålls. Förutom djurens otvivelaktigt unga ålder.
påsklammet, matgästerna är uppdelade
I påskanda, låt oss försöka lista ut om det bara finns två val på bordet.Den vegetariska av lammspararna och den, som ansågs föraktlig av de förra, av dem som inte tänker efter och inte ger upp påsklammet. Eller om det i den uppenbara och totala friheten för individuella val finns en tredje väg. Det för dem som köper och äter, och för dem som avlar i förväg, med en anda som vi skulle kunna definiera som etisk.
Gäller förstås året runt, även när det gäller att köpa kycklingskivor att tillaga i panna utan retorik. Men speciellt vid påsk när, med tanke på detta obestridliga faktum, kött från djur som är några månader gamla hamnar på tallriken.
Vem skyddar djurens välbefinnande
Att välja med en kritisk anda, för konsumenten, innebär att köpa mindre kött, till rätt pris, att känna till dess ursprung och hur det odlades och slaktades. Och när det kommer till lamm är valet paradox alt nog väldigt enkelt.
«Den italienska får- och getsektorn är överlägset mest uppmärksam på djurens välbefinnande», förklarar Angela Garofalo, nationell chef för boskapssektorn på Cia, den italienska bondeförbundet.«De cirka 135 000 gårdarna är alla omfattande och har en mycket stark koppling till territoriet. De finns i särskilda områden på Sardinien, Sicilien, Lazio och Toscana (framför allt) där de är den enda möjliga typen av jordbruk. Användbar för skydd av territoriet och återhämtning av marginalområden, en inkomstkälla för herdar, ofta äldre, och alltmer med svårighet ersatt av barn och barnbarn" .
Fantastiska och otillgängliga platser, väldigt lite bebodda, där djuren är fria att röra sig, att interagera med sina medmänniskor i frihet och att bli förgripna på av vargar (huvudproblemet för herdar och deras hundar är att undvika det). Ett ekosystem som styrs av regler som har fungerat på samma sätt i århundraden.
Mindre påsklamm men PGI
Den italienska konsumenten har under de senaste åren varit mycket uppmärksam på dessa element: tack vare djurrättsföreningarnas engagemang konsumeras faktiskt mindre och mindre lamm (cirka 25 % mindre 2021, förklarar Animal Equality ) och vem den gör, gör den det genom att läsa etiketten väl.Vi letar efter SGB-märken: märken som tillhör det sardiska lammet, till det romerska lammet och till lammet från centrala Italien, djur som föds upp på grundval av en mycket strikt disciplin.
påsklamm, varför äts det till påsk
När det gäller säsongsvariationer är inget recept bättre än påsklammet, vars produktion beror på djurens naturliga dräktighet, som är en före påskperioden, en före julperioden (om recept är traditionellt kopplade till att det finns en anledning till dessa två helgdagar).
Men om lammen norm alt är "färdiga" under denna period är problemet att de italienska inte räcker till förfrågan. Och det är sant att de rumänska, grekiska och ungerska som matar vår påskimport har inte levt samma liv som de som är födda och uppvuxna, till exempel på Francesca Barzaglis "Il Pozzo" -gård i Grosseto.
Ett ord från uppfödaren
«Det är väldigt viktigt för mig att mina djur lever bra, i stallet och på fälten», förklarar Barzagli: «Även mina djurrättsvänner vet det. Och det finns många, jag försäkrar dig». Hennes inbjudan till lammens paladiner är då att besöka henne, «för att se hur får och lamm växer här. Om de inte betar lugnt i gräset, färskt och ekologiskt, är det bara för att det här året har varit ett fruktansvärt år med klimatförhållanden och det finns lite gräs" , säger hon och bekänner sig vara "den primära upprätthållaren av den biologiska mångfalden" . av hennes territorium», inklusive fauna.
massakern på lamm som kommer från utlandet
En annan sak gäller djur som kommer från utlandet, särskilt från länder utanför EU: för dem är det vettigt att fördöma, som Alice Trombetta, verkställande direktör för Animal Equality Italy gör, «slakten av lamm som varje år upprepar sig i vårt land" .
Föreningens undersökning som genomfördes under påskperioden förra året gällde djur från Rumänien och Polen på väg till ett slakteri i centrala Italien: inklämda i lastbilar slarvigt och utan utrymme att röra sig, de var uttorkade och utmattade av den fruktansvärda resan betingelser.
påsklammet, låt oss ställa frågor till oss själva
Vi kan nu försöka summera. Om tvivel fortfarande inte uppstår för genuina vegetarianer och djurrättsaktivister är det bra att alla andra, allätare och gourmeter, ber om att få komma och välja kött från italienska gårdar, eventuellt Igp, till sin mycket typiska påsklunch. Utan att känna sig föraktlig.
