Rostad kyckling är fingermaten som passar för alla sammanhang och som rensar diktaten från etiketten. Alla, eller nästan alla, gillar att äta det med händerna. För att fira den andra rätten som italienarna älskar mest, firas den stekta kycklingens dag den 2 oktober, ett tillfälle att berätta för de olika "själarna" av denna mat: från familjen till den populära hämtmaten, till gourmetmaten. En rätt som finns i alla kulturer och älskad på alla breddgrader.
Kyckling: den mest älskade av italienarna
Enligt en Doxa-undersökning gjord för Unaitalia, den nationella sammanslutningen av producenter av vitt kött, äter 74 % av italienarna (40 miljoner) kyckling minst en gång i månaden.Bland skälen till dess framgång finns säkerligen mångsidigheten och transversaliteten, även kulturell, hos denna mat som med 21,43 kilogram per capita fortsätter att vara det mest konsumerade köttet i Belpaese. Kungen av söndagsluncher hemma hos mormor men också av stjärnklara bord.
White meat friends of wellness
«Vitt kött, som kyckling och kalkon, samt att det är rikt på ädla proteiner och fettsnålt, och bland dessa råder de goda som omega-6 och omega-3, bidrar till att öka väl- eftersom de är rika på tryptofan, som sedan omvandlas till serotonin, vilket är viktigt för gott humör. De är lätta och näringsrika, de tynger inte ner eller saktar ner matsmältningen. Och de är indikerade i alla åldersgrupper, från barn till äldre. För stekt kyckling, var uppmärksam på huden, som är fet och det skulle vara bättre att ta bort den», förklarar professor Luca Piretta, nutritionist och gastroenterolog vid Campus Biomedico University of Rome.
Händer eller gaffel?
Kan det bli godare och mer önskvärt att röra maten direkt med händerna? Det här är frågan om den sjätte upplagan av Roast Chicken Day, med temat "Händer eller gaffel?" . Enligt en studie från Stevens University i New York, publicerad i Journal of Retailing, "förbättrar det att röra mat direkt med händerna den sensoriska upplevelsen och ökar de hedoniska utvärderingarna av mat hos självkontrollerade konsumenter" . Taktila uppfattningar, vilket ökar tillfredsställelsen med att tugga, skulle få hjärnan att överväga att maten är godare än vad som händer när man använder bestick. Men titta på din figur, för det skulle också leda till mer mat.
Trots etiketten
Också enligt Doxa-undersökningen äter 53 % av italienarna det med händerna, särskilt hemma och i familjen. 64 % av italienarna skulle vara villiga att göra det om etiketten tillät det (29 % även i en romantisk eller formell middag).Många, hela 72 %, är övertygade om att den berömda sloganen "de som inte slickar sina fingrar njuter av bara hälften" också passar fullt ut till denna rätt eftersom "smaken sitter kvar i händerna och upplevelsen måste vara total" . Det är också ett sätt att "bli barn igen" (33%).
En mångsidig ingrediens
«Kyckling är en central, mycket viktig ingrediens i vår kost. Det är en hälsosam mat, extremt lätt och fettsnål. Uppenbarligen beror lättheten också på det valda receptet och beredningen. Det är tydligt att stekt är ett trevligt undantag från regeln, men kycklingens mångsidighet låter dig också göra lätta och välsmakande recept, i en varm eller kall version. Sjudad i vatten, till exempel, sedan kyld och klädd som en sallad, är den utsökt och hälsosam, precis som kycklingbuljong, även gjord med ben, är en mycket trevlig tröstmat med tanke på vintern" , understryker kocken med Cristina Bowerman i huvudrollen , värdinna på Glass i Rom.
stekt kyckling: hur man lagar den
«På ett tekniskt plan är det en av de svåraste rätterna att laga eftersom lår och bröst har två olika strukturer. Bärsen är mager och mör, låret ligger nära benet, har seniga fibrer och är fast. Om det tillagas tillsammans utan försiktighetsåtgärder kommer bröstet att kokas och låret förblir mer och mer rosa. Hemma, för att övervinna detta problem, placera kycklingen upp och ner på is innan du bakar. Temperaturen på bröstet sänks vilket på så sätt tar längre tid att tillaga. Alternativt, lägg den i s altlake, som ger den smak och låter kycklingen torka när den tillagas i 90 grader, och sätt sedan tillbaka den i ugnen på 220 grader för att bryna den», rekommenderar Chef Bowerman.
