Lycka: det finns de som letar efter det i komfortmat, även om de vet vilka konsekvenserna kommer att bli. Speciellt vid massiva doser. Lyckligtvis finns det dock olika lösningar som kan tillfredsställa gommen och gott humör, dessutom utan begränsningar i mängder. Med anledning av World Happiness Day, som infaller den 20 mars, frågade vi doktor Paolo Bianchini, närings- och nutraceutisk konsult och författare till den homonyma metoden.
Hackar att vara smal och glad
Hur blir man glad av att äta utan att riskera att gå upp i vikt? Förklaringen kommer från den intelligenta kombinationen av livsmedel som kan framhäva eller upphäva kalorieffekten av vad vi äter." Knepet att vara glad även vid bordet härrör från principerna för livsmedelsbiokemi, på vilka kombinationer och interaktioner av maten vi äter bygger på" , förklarar experten.
Matbiokemi
«Det är inte en lika regel för alla eftersom varje mat agerar olika för var och en av oss. Mat genererar ett hormonellt svar i vår kropp som är nyckeln till att förstå varje näringsprocess. Det är inte en fråga om ämnesomsättning, utan om de kemiska reaktioner som sker. De begrepp jag syftar på är biokemi och inte diet”, påpekar Dr Bianchini.
Serotonin: det goda humörhormonet
Serotonin är hormonet som spelar en nyckelroll för att reglera humörtonen. Ämnen som är användbara för dess syntes är tryptofan, B-vitaminerna (B12, B6 och B9, dvs folsyra), vitamin D, vissa mineraler, såsom zink, selen, järn, magnesium och krom, och fleromättade fettsyror." Vårt humör beror på ett komplext nätverk av biokemiska signaler, såsom hormoner och neurotransmittorer, som trots att de produceras av kroppen hittar sina prekursorer i vissa livsmedel" , fortsätter experten.
Letar efter tryptofan
«Den essentiella aminosyran för serotoninsyntesen är tryptofan men den har "defekten" att den inte produceras av vår kropp, och det är därför viktigt att introducera den genom maten. Bristen på denna aminosyra kan ha negativa effekter inte bara på humöret, utan också på minnet, kognitiva förmågor och sömnkvaliteten», varnar Dr. Bianchini.
Lyckans tre livsmedel
«Det finns tre föga kända livsmedel som innehåller tryptofan och inducerar produktionen av serotonin, signalsubstansen för välbefinnande. Den första är äggula, följt av torkad frukt och fisk.Det viktiga är att inte hindra den biokemiska processen som kan härröra från föreningen av livsmedel rika på socker, konstgjorda färgämnen och konserveringsmedel. Om vi tar exemplet med äggulor är de framför allt ett utmärkt näringsämne som kan ätas utan att känna skuld i mängd och utan att vara rädd för att de kommer att höja kolesterolnivån, som det alltid har påståtts för en tid sedan» , påpekar experten.
Ägg: hur man lagar dem
«Äggula tillagas bäst tillsammans med äggvitan, utan att smaksätta den med s alt utan med de aromatiska örter och kryddor vi föredrar. En uppskattad kombination är till exempel med gräslök och peppar, eller blandad med lök stuvad med smör, bättre om den är klar. Fortfarande på tal om ägg, vi kan tillfredsställa en sötare smak i varianten med tillsats av fruktos som håller blodsockernivån under kontroll och en nypa kanel.Om ett livsmedel är funktionellt på en biokemisk nivå, det vill säga det inducerar ett korrekt hormonsvar genom att ta det, betyder det att det kan tas i stora mängder», avslutar doktor Bianchini.
