Glass är älskad av både vuxna och barn. Folk gillar det eftersom det är sött, fräscht, prêt-à-porter och svarar på allas smaker. Jordgubb och citron, choklad och vanilj, hasselnöt och pistage. Till var och en hans favoritkombination. European Artisan Gelato Day firas den 24 mars, nu i sin elfte upplaga. Många evenemang, möten och initiativ för att bidra till förbättringen av denna produkt älskad över hela världen och dess viktiga försörjningskedja. En kärlek till hemgjord glass som inte känner någon kris.
Glass i Italien
Efter månaderna av pandemin sågs 2022 rekordförsäljning av hantverksglass i Europa, med en omsättning på nästan 10 miljarder euro, en ökning med 13 % jämfört med föregående år.Tillväxttrenderna i Belpaese är ännu viktigare, där försäljningen av hemmagjord glass 2022 nådde 2,7 miljarder euro bland glassbarer, konditorier och glassbarer, en ökning med 16 % jämfört med 2021 (2,3 miljarder 2021 och 1,85 miljarder euro). år 2020). Antalet glassbarer i hela landet ökade också (+139 försäljningsställen), med Lombardiet, Sicilien och Kampanien på pallen i de regioner med störst närvaro av laboratorier för hantverksproduktion. Och detta trots ökningen av kostnaderna för energi och råvaror håller lönsamheten för hantverksföretagen under press.
En riktig mat
«En gång i tiden var glass efterrätten efter en måltid. I bästa fall ett nöje, en söt sinnespaus att ägna sig åt under en promenad eller på ett friluftscafé på sommaren. Nu har den erövrat den plats den förtjänar, den av en riktig mat. Glass har en viktig näringsroll, den representerar en italiensk "snabbmat" bättre än många andra matval och är en integrerad del av Medelhavsdieten», förklarar professor Pier Luigi Rossi Specialist i livsmedelsvetenskap och hygien och förebyggande medicin och professor ( ac) vid universitetet i Siena – Arezzo.
När ska man äta det
«Efter en lätt måltid kan du fokusera på den grädde, efter en riklig måltid är det bra att välja frukten. Och i alla fall är glass den perfekta mellanmåltiden, ett mellanmål på eftermiddagen eller på morgonen, för alla, vuxna och barn. Och för dem som har bråttom eller inte kan äta en vanlig lunch är det verkligen en utmärkt lösning. Ensam eller i kombination med andra livsmedel, såsom färsk säsongens frukt eller en hälsosam tallrik med råa och färska säsongens grönsaker. En snabb, trevlig och näringsmässigt giltig måltid», fortsätter experten.
Hur man undviker en blodsockerhöjning
«Glass innehåller tillsatta sockerarter, såsom sackaros, glukossirap, fruktos, samt sådana från mjölk (laktos) och frukt (fruktos). Det är därför ett livsmedel med högt glykemiskt index. Fruktosglassar finns tillgängliga, med sackarossubstitution, men de har ingen effektiv glykemisk kontroll.Det är nödvändigt att välja en glass med låg sackarosh alt, kontrollera listan över ingredienser som visas i den hantverksmässiga glassbaren (eller läs etiketten i industriglassen), eller associera glassen med en drink som en smoothie eller centrifugerad som består av färska säsongsbetonade frukter och grönsaker, innehållande kostfiber som kan begränsa den intestinala absorptionen av glukos. Jag rekommenderar den hemgjorda glassen gjord med havremjölk, som kan kontrollera den glykemiska toppen. Den med mandelmjölk är också bra», råder professor Rossi.
Nej till förbud
«Det är dosen som gör att giftet, glass i rätt dos sätts klokt in i den dagliga matmängden har inget förbud. Allt beror på den näringsmässiga kvaliteten på de ingredienser som används. Jag rekommenderar att du kontrollerar tabellen över ingredienser som används i glassbutiken, som måste exponeras för allmänheten, och läser de enskilda ingredienserna.Om hydrerade vegetabiliska fetter dyker upp i första hand, då är glassen inte hälsosam», varnar experten.
