Professor Berrino, när kvicksilver sänks, rekommenderar att man tar med varm mat till bordet. På vintern är det faktiskt bättre att välja kokta livsmedel som, till skillnad från råa, värmer kroppen snarare än att kyla den. Att äta kall sänker kroppstemperaturen och bör därför undvikas när vädret är hårt.
Frukt på vintern? Bättre kokta
"Låt oss ta frukt som ett exempel, en mat som fräschar upp. Det är ingen tillfällighet att naturen erbjuder mindre variation på vintern, när det finns behov av att värma upp. Situationen är annorlunda för tropiska länder, där det varma klimatet gör att ananas, papaya och mango mognar. Och även om de finns tillgängliga året runt är det inte det smartaste att äta dem på vintern. Frukter från den kalla årstiden, som äpplen och päron, kan tillagas med en nypa salt för att göra dem mer välsmakande. När det gäller apelsiner är det sant att de mognar på vintern men på Sicilien och Puglia, absolut inte i Milano. Bevis på att juicer inte är det bästa på kallare dagar. På soliga dagar kan du dock laga en apelsinsallad. Dessutom, om målet är att ta C-vitamin, innehåller en blomkål mer, "förklarar professor Franco Berrino, patolog och epidemiolog.
Bokvete, soppor, flingor och baljväxter
"En diet rik på fiber minskar risken för hjärtinfarkt, andningssjukdomar, cancer och infektionssjukdomar. Fibrerna får faktiskt tarmarna att fungera bra, vilket i sin tur får immunsystemet att fungera bra. Ge aldrig upp soppor, flingor och baljväxter på vintern. Jag rekommenderar också bovete, perfekt för att göra gnocchi med pumpa. Denna mat, som är en pseudo-spannmål, är perfekt för hårda klimat. Det växer faktiskt i kalla länder och i Italien i Valtellina. Ris, linser, korn, kikärter, spelt och hirs är nyårsmat tillsammans med frön, en symbol för årets födelse och död: fröet dör för att föda växten. Med oljeväxter bereds till exempel rikt bröd: fullkornsmjöl och moderjäst, russin, mandel, torkade fikon, pistaschmandlar och hasselnötter utan tillsats av socker. Det är inte så mjukt som panetton men det är verkligen hälsosamt och gott », fortsätter professor Berrino.
Berrino: bra och hälsosamma recept
För att få bra och hälsosam mat till bordet kan du ta en kö från "Il Sole in Cucina", serien helt tillägnad Macromediterranean®-köket, livsmedelsstilen som främjas av La Grande Via-föreningen och överensstämmer med rekommendationerna i den europeiska koden mot cancer (ECAC, European Code Against Cancer) publicerad 2014. 7 teoretiskt-praktiska böcker att välja mellan, skapade i samarbete med professor Franco Berrino. För vintern är idealet "Soppor som värmer hjärtat".
